Живлення
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Живлення

Живлення

Живлення, процес потрапляння в організм і засвоєння ним речовин, необхідних для покриття енергетичних і пластичних витрат, побудови і відновлення тканин його тіла і регуляції функцій. П. — важлива складова частина обміну речовин . Наука о П. охоплює мноїе питання фізіології людини, диких і з.-х.(сільськогосподарський) тварин.

загрузка...

  Живлення тварин. Харчові стосунки між окремими видами тварин служать основою біогенного круговороту речовин, зв'язують їх в співтовариства, виявляються одним з найважливіших регулювальників чисельності організмів і основним виглядом зв'язку тварин з середовищем. Розрізняють ендогенноє П.— за рахунок запасів харчових речовин в організмі (наприклад, при голодуванні, сплячці) і екзогенне П.— за рахунок харчових речовин, що поступають із зовнішнього середовища. Отримувані організмом харчові речовини розщеплюються на відносно прості хімічні сполуки, які після всмоктування використовуються для побудови тканин і органів тіла. П. необхідно для здійснення всіх процесів життєдіяльності: скорочення м'язів, температурної і висотної акліматизації, для розмноження, освіти молока і ін. Обмеження або неповноцінність П. веде до пониження опірності організму холоду і інфекціям, до порушення фізіологічних процесів, пов'язаних з розмноженням (статеві і менструальні цикли, статева збудливість, відділення молока), і навіть припиненню розмноження (в ряду видів гризунів); для розмноження хижих (наприклад, соболя) необхідне введення в їжу жирів і ліпоїдів. Процес П. умовно ділять на наступні фази: піщедобивательную діяльність, травлення, всмоктування і асиміляцію (власне П.). У одноклітинних тварин ( простих ) П. здійснюється різними дорогами. Багато хто з них активно заковтує їжу ( фагоцитоз ) і володіють складно влаштованими пристосуваннями для її захвату (ротовий отвір з палочковим апаратом, спеціальної системи війкових утворень — мембранелл і т.д.); інші (переважно паразити, наприклад тріпаносоми), знаходячись в багатій живильними речовинами середовищу, харчуються осмотічеськи, в основному за рахунок піноцитозу .

  П.— одна з умов існування тварин чинник, що визначає розселення окремих видів і їх популяцій. По характеру П. тварин ділять на евріфагов, або пантофагов, що харчуються найрізноманітнішою їжею (див. Всеїдність ) , і спеціалізовані відносно П. форми — стенофагів, що харчуються обмеженим набором харчових речовин (див. Олігофагия ) або лише одним виглядом їжі (див. Монофагія ). Стенофагия зазвичай властива фауні тропічних лісів і рідше зустрічається у тварин, що мешкають у високих широтах.

  З характером П. зв'язані не лише морфологічні особливості зубного апарату, шлунково-кишкового тракту, органів чуття, але і спеціальна рефлекторна діяльність. Наприклад, запасання корму деякими гризунами забезпечує їх їжею в зимовий період; в ссавцям до моменту народження, а у птиць до часу вилуплення з яйця є ряд сформованих рефлексів, пов'язаних з П., наприклад: рефлекси смоктальний і на дотик до шерсті і теплої поверхні у тварин, що народжуються сліпими; рефлекс на видалення рухомого предмету в тих, що народжуються зрячими копитних, на струс гнізда в граків і т.д. В процесі індивідуального розвитку на основі безумовних рефлексів утворюються багаточисельні харчові умовні рефлекси . П. змінюється залежно від сезонних впливів, з якими пов'язані міграції, розмноження, а отже, і динаміка чисельності тварин. Див. також Корма, Годування сільськогосподарських тварин .

  Живлення людини — один з чинників зовнішнього середовища, що істотно впливає на його здоров'я, працездатність і тривалість життя . Розробкою основ раціонального харчування здорових людей займається гігієна живлення, П. хворих — дієтологія . Наука о П. вивчає не лише повноцінність тих, що поступають з їжею в організм життєво необхідних речовин, але і оптимальні умови синтезу цих речовин в самому організмі. Важливе значення надається дослідженню і оцінці стану П. населення різних країн; знаходяться дороги збільшення продовольчих ресурсів людства створення нових харчових продуктів (в першу чергу — білкових), підвищення біологічної цінності продуктів, збагачення їх мінеральними солями, вітамінами і ін. біологічно активними речовинами. Неповноцінне, неадекватне П. приводить до порушення функцій окремих органів і систем і до загального ослабіння організму — виснаженню і ін. Для дорослої людини при середній по стомливості роботі потрібний добовий раціон у 3 тис. кілокалорій (1 ккал = 4,19 кдж ) . Добову потребу в калоріях і основних харчових речовинах дорослих чоловіків, що проживають в населених пунктах з розвиненим комунальним обслуговуванням, див.(дивися) в таблиці. 1. Недостатність П. особливо негативно позначається на дітях, затримуючи їх зростання, фізичний і психічний розвиток, знижує опірність різним хворобам. Нестача вітамінів викликає гіповітаміноз і авітамінози . Надлишкове П. сприяє розвитку ожиріння, атеросклерозу, діабету цукрового, порушенню обміну речовин і т.п. Недолік в їжі білка може викликати у дітей важку дистрофію — квашиоркор . С П. зв'язано виникнення важких захворювань (дизентерія, харчові отруєння, харчові токсикоінфекції і ін.). Раціональним називається П., достатнє в кількісному відношенні і повноцінне в якісному, основа якого — збалансованість, тобто оптимальне співвідношення компонентів їжі (незамінних і замінимих амінокислот, поліненасищенних жирних кислот, фосфатідов, стерінов, жирів, цукрів, вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот і т.д.). Налічують понад 60 харчових речовин, що потребують збалансованості. Раціональне П. забезпечує вступ пластичних, енергетичних і регуляторних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. До пластичних речовин, використовуваних в організмі для побудови нових і заміни старих кліток і тканин, відносять білки, частково жири і деякі мінеральні речовини (кальцій, фосфор і ін.). Енергетичні харчові речовини — вуглеводи, жири, частково білки. Регуляторні речовини ( мікроелементи, вітаміни і ін.) беруть участь в обміні речовин і здійснюють каталітичні і ін. регуляторні функції.

  Одноманітне П., виключення на тривалий термін окремих груп харчових продуктів порушують збалансованість харчових компонентів, знижують засвоюваність і синтез речовин. Основи збалансованості і повноцінності П.: співвідношення білків, жирів, вуглеводів в пропорції 1: 1: 4; забезпечення добової калорійності за рахунок правильного підбору білків (15% добовій калорійності, причому білки тваринного походження повинні складати не менше половини загальної кількості білка), жирів (30% добовій калорійності) і вуглеводів (55%); 75—80% загальної кількості жиру повинні складати тваринні жири і 20—25% —растітельниє масла. (Про потребу людини у воді див.(дивися) Питний режим . ) Щоб П. було раціональним, в харчовий раціон мають бути обов'язково включені м'ясо, риба, молочні продукти (основні джерела білків і жирів), а також овочі, фрукти — джерела вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів (див. таблиці. 3). Повноцінні набори продуктів харчування характерні для розвиненіших країн. Це відноситься перш за все до розвинених соціалістичних країнам Європи, де досягнення високого життєвого рівня — одне з головних завдань економічної політики, що планомірно проводиться. Вельми високий загальний рівень продовольчої забезпеченості в розвинених країнах Західної Європи, в США, Канаді, Австралії.

  Для значної частини країн Азії і Африки калорійність добового харчового раціону в середньому виявляється нижчою 2500 ккал, незрідка навіть нижче 2000 ккал. При цьому якісно раціони вельми неповноцінні: вони бідні протеїном (білками), а також жирами (див. таблиці. 2). За оцінкою ООН(Організація Об'єднаних Націй), близько половини людства недоїдає, і саме ця половина зосереджена в країнах, що розвиваються. Незрідка це недоїдання переходить в справжній голод .

   Молоко найбільш «універсальний» продукт в харчовому раціоні: воно містить, притому в пропорціях, близьких до оптимальних, і в добре засвоєній формі, вуглеводи, білки і жири. Проте деякі вельми багаточисельні народи, наприклад китайці, що мають недостатньо розвинене молочне тваринництво, майже не споживають молока і молочних продуктів. Дуже невисоко вжиток молока в Індії.

  Харчовий раціон різний для різних кліматичних зон. Наприклад, для Європейської частини СРСР прийняті наступні норми: вміст жиру в раціоні жителів південних районів має бути нижче, північних — вище; питома вага білка в П. у всіх кліматичних районах постійна. Міняється нормування вуглеводів, питома вага яких в П. підвищується для жителів південних районів і знижується для північних (див. таблиці. 4).

  Для дітей, враховуючи фізіологічні особливості зростаючого організму, розроблені особливі норми П. (детальніше за див.(дивися) Дитяче харчування ) . П. літніх і старих людей будується з врахуванням особливостей старіючого організму, в якому відбувається зниження інтенсивності окислювальних процесів, зменшення активності кліток, уповільнення обмінних процесів, зниження функцій всіх систем (в т.ч. травною), розвиток атрофічних процесів. У цьому віці рекомендується деяке обмеження П. (див. таблиці. 5).

  Важливий режим П.— щоденний їда в строго певний час. Для дорослої людини оптимальна чотирьохразова їда з інтервалом 4—5 ч. За цих умов створюється рівномірне навантаження на травний тракт, забезпечується якнайповніша обробка їжі повноцінними по переварюючій активності соками. Розподіл харчового раціону при чотирьохразовому П. залежить від розпорядку дня. На сніданок рекомендується 25% добовій калорійності, на 2-й сніданок — 15%, на обід — 35%, на вечерю — 25%. Для людей розумової праці і осіб літнього віку режим П. може бути більш рівномірним, без різкого виділення сніданку і обіду. У сучасних умовах значну роль грає громадське харчування .

 

  Літ.: Покровський А. А., Бесіди про живлення, 2 видавництва, [М.], 1968; Гігієна живлення, під ред. До. С. Петровського, т. 1—2, М. 1971; Лікувальне живлення, під ред. І. С. Савощенко, М., 1971.

  Ст А. Кудашева, До. С. Петровський.

  Таблиця. 1. — Добова потреба в калоріях і основних харчових речовинах для дорослих чоловіків (по нормах, прийнятих в СРСР)

Групи населення (по характеру трудовій діяльності)

Вік, років

Калорії, ккал

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

всього

в т.ч. рослинні

всього

в т.ч. рослинні

Особи, робота яких не пов'язана з витратою фізичного праці або вимагає незначних фізичних зусиль

18—40

 

 

40—60

2800

 

 

2600

96

 

 

89

58

 

 

53

90

 

 

81

27

 

 

25

382

 

 

355

Працівники виробництв з механізованими умовами праці і сфери обслуговування, праця яких не вимагає великого фізичного напругою

18—40

 

 

40—60

3000

 

 

2800

99

 

 

92

54

 

 

50

97

 

 

91

29

 

 

27

413

 

 

385

Працівники виробництв з немеханізованими умовами праці і сфери обслуговування, праця яких пов'язана із значною фізичною напругою

18—40

 

 

40—60

3200

 

 

2900

102

 

 

93

56

 

 

51

103

 

 

94

31

 

 

28

445

 

 

401

Працівники виробництв з немеханізованими умовами праці середнього і великого тягаря

18—40

 

 

40—60

3700

 

 

3400

108

 

 

100

54

 

 

50

120

 

 

110

36

 

 

33

522

 

 

480

Примітка. У зв'язку з менш інтенсивним обміном речовин і меньшм вагою тіла потреба в калоріях, білках, жирах і вуглеводах для жінок на 15% нижче приведених величин. Для жителів населених пунктів з менш розвиненим комунальним обслуговуванням додається 200 ккал до величин добової потреби, приведених в таблиці.

  Таблиця. 2. — Середня калорійність харчових раціонів в деяких країнах.

Країна

Загальна калорій- ность в середньому на 1 жителя в день, ккал

Вміст протеїнів, г/день

За рахунок яких продуктів складається

калорійність раціону %

зернових

картоплі і інших корнепло-дов

овочів стручкових, горіхів, фруктів

цукру і продуктів з нього

м'яса і яєць

риби

молока і молочних продуктів

Польща

3350

92,9

43,4

11,4

3,2

9,4

12,0

0,5

19,8

Франція

3250

103,3

26,5

5,9

7,2

10,4

20,1

1,2

27,1

Австралія

3190

91,9

26,9

3,2

6,6

18,2

22,0

0,7

22,7

США

3160

93,8

20,3

3,5

8,9

16,3

21,0

0,7

29,2

Югославія

3140

91,8

58,6

3,8

6,1

8,1

7,7

0,1

15,7

АРЕ

2940

85,1

72,6

1,0

6,4

9,2

1,9

0,7

8,5

Аргентина

2920

110,4

33,7

5,4

5,2

11,9

24,4

0,3

19,1

Бразилія

2850

71,0

38,5

12,0

16,9

15,1

7,5

0,3

9,9

Японія

2350

77,6

56,5

5,6

12,6

8,4

4,0

3,5

9,3

Колумбію

2220

55,3

31,6