Пшениця (Triticum), рід трав'янистих рослин сімейства злаків . Об'єднує понад 20 дикорослих і культурних видів, що належать до 3 рядів, — диплоїдному, тетраплоїдному, гексаплоїдному, числом хромосом, що розрізняється, в соматичних клітках. Диплоїдний ряд включає 3 дикорослих вигляду — дику одноостую однозернянку (Т. boeoticum), дику двуостую однозернянку (Т. thaoudar), П. Урарту, або однозернянку Урарту (Т. urartu), і 2 культурних — плівчасту однозернянку (Т. monococcum) і голозерну однозернянку, або П. Синськой (Т. sinskajae). Тетраплоїдний ряд: дикорослі види — дика полба, або дика двузернянка (Т. dicoccoides), П. араратськая (Т. araraticum); культурні види з плівчастим зерном — П. Тімофєєва, або зандурі (Т. timopheevi), П. Карамишева, або древнеколхидськая (Т. karamyschevii, Т. palaeo-colchicum, Т. georgicum), полба (еммер, або двузернянка) (Т. dicoccum), П. ісфаганськая (Т. ispahanicum); культурні голозерні види — тверда (Т. durum), тургидум (Т. turgidum), П. персидська (карталінськая, або дика) (Т. persicum, Т. carthlicum), туранськая (Т. turanicum), ефіопська (Т. aethiopicum), польська (Т. polonicum). До гексаплоїдному ряду відносяться культурні плівчасті види — маху (Т. macha), спельта (Т. spelta), П. Вавілова, або ванськая (Т. vavilovii), П. Жуковського (Т. zhukovskyi); культурні голозерні види — м'яка, або звичайна (Т. aestivum, Т. vulgare), плотноколосая, або карликова (Т. compactum), шарозерная (Т. sphaeracoccum), П. Петропавловського (Т. petropavlovskyi). Відомі октоплоїдниє синтетичні П., створені в лабораторних умовах: грібобойная (Т. fungicidum), радянська (Т. soveticum), П. Цицина (Т. cziczinii, Т. agropyrotritium). Залежно від остистості колоса, його забарвлення і опушенності колоскових чешуй, забарвлення остів і зерна види П. підрозділяють на різновиді кількість яких дуже велика (див. Ерітроспермум,Лютесценс,Мільтурум,Ферругинеум,Грекум,Альбідум,Велютінум,Мелянопус,Гордєїформе ).
Загальний ареал П. охоплює всі континенти земної кулі. Проте лише м'яка і тверда П. поширилися дуже широко. На С. кордон обробітку П. доходить до 66° с. ш.(північна широта) (у Швеції), у СРСР в дослідних посівах — до 76°44'' с. ш.(північна широта) (Область Мурманська); на Ю. — до південних кордонів Австралії, Південної Америки, Африки. П. — переважно степова культура. У Європі вона займає головним чином зони степу і лісостепу, в Північній Америці — прерії, в Південній Америці (Аргентина) — пампу, в Австралії — степові і напівпустинні простори. П. вирощують також в предгірних і гірських районах (її посіви зустрічаються на висоті до 4 тис. м-коду над рівнем морить).
Виробництво пшениці в деяких країнах (дані ФАО, 1972)
Країна
Площа, млн. га
Врожайність, ц з 1 га
Валовий збір зерна, млн. т
1948—52
1961—65
1972
1948—52
1961—65
1972
1948—52
1961—65
1972
Всього в світі
у тому числі:
СРСР
США
Китай
Індія
Францію
Канада
Туреччина
Італія
Аргентіна*
Пакистан
Австралія
ФРН
Румунія
Польща
Югославія
Великобританія
Іспанія
Іран
173,3
42,6
27,8
23,0
9,3
4,3
10,5
4,8
4,7
4,5
4,2
4,6
1,0
2,7
1,5
1,8
0,9
4,2
2,1
210,9
66,6
19,4
25,2
13,4
4,3
11,1
8,0
4,4
4,9
5,0
6,7
1,4
3,0
1,5
2,0
0,9
4,2
3,6
213,5
58,5
19,1
28,7
19,2
4,0
8,6
8,7
3,8
5,0
5,8
7,4
1,6
2,5
2,0
1,9
1,1
3,6
5,0
9,9
8,4
11,2
6,9
6,6
18,3
12,8
10,0
15,2
11,5
8,7
11,2
26,2
10,2
12,2
11,9
27,2
8,7
9,0
12,1
9,6
17,0
8,8
8,4
29,3
13,8
10,8
20,1
15,3
8,3
12,2
33,1
14,6
19,7
17,9
40,4
10,5
8,0
16,3
14,7
22,0
12,1
13,8
45,8
16,8
13,9
24,7
16,1
11,9
9,0
40,6
24,0
25,1
25,3
42,2
12,7
9,0
171,2
35,8
31,1
15,9
6,1
7,8
13,4
4,8
7,2
5,2
3,7
5,2
2,7
2,8
1,8
2,2
2,4
3,6
1,9
254,3
64,2
33,0
22,2
11,2
12,5
15,4
8,6
8,9
7,5
4,2
8,2
4,6
4,3
3,0
3,6
3,5
4,4
2,9
347,6
85,8
42,0
34,5 26,5
18,1
14,5
12,1
9,4
8,1
6,9
6,6
6,6
6,0
5,2
4,9
4,8
4,6
4,5
* Аргентина займає провідне місце у виробництві пшениці (майже виключно м'якою яровою) у Південній Америці.
Ботанічний опис. Коренева система П. мочкувата, розвивається у верхньому (орному) шарі грунту, окреме коріння проникає на глибину до 180 див. Стебло — соломина. Висота його (40—130 см ) визначає стійкість П. до вилягання і пов'язана з врожайністю. Нові високоврожайні сорти, отримані в Мексиці, США, СРСР, Індії, відрізняються короткою (50—85 см ) жорсткою соломиною і перевершують по врожайності високорослі сорти. Забарвлення соломини при дозріванні — біла, кремова, золотисто-жовта, в деяких П. фіолетова. Аркуш складається з листової піхви, що охоплює стебло, і лінійної листової пластинки.
Суцвіття П. — складний колос. На уступах його стрижня сидять колоски, що складаються з 2 колоскових чешуй і 3—5 (рідко більше) квіток між ними. Основні форми колоса — веретеновидна (найчастіше зустрічається в м'якої П.), призматична (в твердої П.), булавоподібна; в деяких видів і форм колос гіллястий. Забарвлення його — біла, червона, чорна; забарвлення остів однакове із забарвленням колоса, в різновидів з білими і червоними колосами може бути чорна. П. — самоопилітель. У більшості видів цвітіння закрите. Відкрите цвітіння властиве диплоїдним П. П. Плод — гола або плівчаста зернівка (зазвичай називається зерном ), овальної, еліптичної, яйцевидної, подовженої або кулевидної форми, з подовжньою борозенкою на черевній стороні, частіше за білий або червоний (червонувато-бурого) колір. По консистенції зерно буває борошнисте (м'яка П.) і скловидне (тверда і кращі сорти м'якої П.); 1000 зерен важать 20—50 г, в деяких видів і форм 70 г і більш.
Біологічні особливості. П. — рослина однорічна. Шляхом гібридизації різних видів і пологів створені багатолітні форми. В пшениць розрізняють озимину, ярини, напівозимі форми і дворучки (дають урожай при весняному і осінньому посіві). Озима П. має 2 періоди активної вегетації: осінній> (45—50 сут ), під час якого розвиваються вегетативні органи, і весінньо-літній (75—100 сут ) — формуються генеративні органи і рослина дає урожай. Ярову П. висівають навесні, в районах з м'якими зимами — також восени, вегетаційний період її 70—110 сут.
Семена П. починають проростати при 1—2 °С. Оптимальна температура для здобуття дружного сходу 12—15 °С, зростання і розвитку 16—22 °С, наливання зерна 22—25 °С. За період вегетації для озимої П. потрібна сума середньодобових температур близько 2100 °С, яровий — не менше 1300 °С. Морозостійкі сорти озимою П. переносять пониження температури зимою до —20 °С, інколи до —35 °С (при нормальному гарті і достатньому сніговому покриві); схід яровий П. — заморожування до —8 °С. Велике значення для успіху культури озимою П. має стійкість її до випрівання, вимокання, крижаної кірки, випинання (див. Зимостійкість рослин,Вимокання рослин,Випинання рослин,Випрівання рослин ).
П. досить вимоглива до вологи, особливо в період виходу в трубку — наливання зерна; чуйна на зрошування (сорти інтенсивного типа дають при поливі 80—100 ц з 1 га зерна). Весняна засуха різко зменшує урожай зерна, не знижуючи його якості, засуха під час цвітіння викликає через зерніцу, під час наливання — щуплість зерна. На утворення 1 ц зерна (з соломою і половою) П. споживає 3—3,5 кг N, 1—1,3 кг P 2 O 5 і 2—3 кг К 2 О. Наїбольшєє кількість P 2 O 5 і К 2 Об рослину споживає в період кущіння — цвітіння, N — кущіння — наливання. Кращі грунти для П. — чорноземи; на дерново-підзолистих грунтах дає хороший урожай при внесенні добрив. Ярова П. особливо урожайна при посіві по цілині і покладу. Культура не виносить кислих грунтів (ph нижче 5,0).
Історія культури. Батьківщиною багатьох видів П. (араратськая, маху, Тімофєєва, Урарту, персидська і ін.) є СРСР (Закавказзя). Тут же виявлені і багато різновидів м'якою П.
Найбільше різноманітність твердою П. і тургидум — в Азербайджані і Італії. Культура П. була відома в країнах Передньої Азії (Туреччина, Ірак, Сирія, Іран) і Туркменії за 7—6 тис. років до н.е.(наша ера), в Греції, Болгарії — за 6—5 тис. років до н.е.(наша ера), Єгипті — більш ніж за 4 тис. років до н.е.(наша ера) В цих країнах спочатку обробляли плівчасті види полби, а місцями більш древню однозернянку. У Китаї П. стали культивувати близько 3 тис. років до н.е.(наша ера), на території Угорщині, Чехословакії, Румунії, Молдавії — близько 3—2 тис. років до н.е.(наша ера) В Закавказзі П. була відома близько 5—4 тис. років до н.е.(наша ера), на Північному Кавказі — близько 1—0,5 тис. років до н.е.(наша ера), в Білорусії, Латвії і Литві — з 4—5 вв.(століття) н.е.(наша ера), в Предуралье (район Пермі) — в 9 ст До Південної Америки П. була завезена в 1528, до Північної Америки (на територію США) — в 1602, в Канаді її сталі обробляти з 1812, в Австралії — з 1788.
Господарське значення. П. — одна з основних продовольчих культур. Із загального світового виробництва зерна на долю пшеничного доводиться близько 27% . Зерно живильне, калорійно, містить багато білка (від 10—12 до 20—25% в селекційних сортів, до 25—30% в дикорослих видів), вуглеводів (60—64%), а також жир (2%), вітаміни, ферменти, мінеральні речовини і ін. Його легко зберігати, транспортувати, переробляти в муку крупу і ін. продукти. Зерно, висівки і ін. відходи помелу — коштовний концентрований корм, сировина для комбікормової промисловості. Солому використовують як грубий корм і на підстилку, а також для виробництва паперу, картону, пакувального матеріалу, плетіння корзин, капелюхів і т.п. Зелену масу П. згодовують худобі.
Райони обробітку. В світовому землеробстві П. займає найбільшу площу серед інших зернових культур. У європейських країнах вирощують в основному м'яку озиму червонозерну П.; на С., наприклад у Фінляндії, переважають ярові сорти. Тверду П. обробляють на Ю. континенту (Іспанія, Португалія, Італія, Греція, Болгарія і ін.). У Азії посіви П. зосереджені в Китаї, Індії, Туреччині, Пакистані, Ірані, Сирії, Іраку, країнах Східного Середземномор'я (див. таблиці.). Тут переважно вирощують м'яку П. (червонозерні і білозерні ярові сорти). Значну площа займає тверда П., в Індії культивують також полбу (еммер), в Індії і Пакистані — шарозерную П. В Америці найбільші посіви П. в США (штати Канзас, Північна Дакота, Колорадо, айдахо, Ілінойс, Індіана, Мічіган, Техас і ін.). Обробляють озиму м'яку П. (більше половини площі), в основному червонозерні сорти із скловидним зерном. Значительни посіви м'якою яровий П. (червонозерні і білозерні сорти) і твердою П. В Канаді П. вирощують переважно в степових провінціях — Манітоба, Саськачеван і Альберта, головним чином ярову м'яку червонозерних сортів із скловидним зерном; тверду — на невеликих площах. У Мексиці найбільші посіви П. в штаті Сонора (м'яка ярова червонозерних сортів). У Австралії м'яку ярову П. білозерних сортів обробляють у всіх штатах, окрім Північної території. У Африці вирощування П. зосереджене в долині Нила, північно-західній частині континенту, в средневосточной зоні. У Єгипті переважає м'яка ярова П. білозерних сортів; тверда — на невеликих площах. У Тунісі, Марокко і Алжірі — тверда білозерних сортів. У Ефіопії культивують особливий вигляд П., близький до твердій, м'яку П. і полбу (еммер), в Кенії — червонозерні і білозерні сорти м'якою П.
В дореволюційній Росії озиму П. вирощували майже виключно на півдні країни (8,3 млн. га в 1913). У СРСР її обробляють у всіх основних землеробських районах (від Ю. Архангельськой області до південних районів Туркменії); найбільші площі на Україні, Північному Кавказі, в Центральночорноземних областях, Поволжье, на Ю. Казахстана і ін. Переважає м'яка П. червонозерних і білозерних сортів, більшість яких є сильними пшеницями. Тверда озима П. займає невеликі площі головним чином в Азербайджані. Ярову П. в Росії в 1913 висівали на 24,6 млн. га ; у СРСР площі її зросли майже в 2 рази (1973). райони обробітку: Казахстан лісостепові і степові райони Сибіру, Урал, Поволжье, Центральночорноземні області, нечорноземна зона і ін. В основному сіють м'яку ярову П. (червонозерні і білозерні сорти). Тверда ярова П. в 1973 займала близько 5 млн. га (у Поволжье, на Уралі, в Казахстані, Центральночорноземних областях). На невеликих площах в СРСР обробляють персидську, плотноколосую П., полбу (еммер).
Сорти. На 1974 в СРСР районують 73 сорти озимою П. і 107 сортів ярової. З озимих сортів м'якою П. найбільші площі в 1973 займали Безоста 1 (автори П. П. Лукьяненко, П. А. Лукьяненко і Н. Д. Тарасенко) — 5,5 млн. га і Миронівська 808 (автор Ст Н. Ремесло ) — 5,3 млк. га. Ці сорти поширені також в Болгарії, Угорщині, Польщі, Румунії, Югославії, ГДР(Німецька Демократична Республіка), Чехословакії і ін. країнах. Значительни посіви Одеської 16, Сурхак 5688; сортів інтенсивного типа — Кавказ, Аврора, Миронівська ювілейна, Одеська 51, Ільічевка; нових сортів — Краснодарська 39, Орбіта, Поліська 70 і ін., що поєднують високу врожайність з підвищеною зимостійкістю. Поширені сорти твердої озимої П. — Шарк, Ак-Бугда 13, Арандани, Джафарі. Найбільший питома вага в посівах м'якою яровий П. займає сорт Саратовська 29 (автори А. П. Шехурдін, Ст Н. Мамонтова, Н. Н. Куликів) — понад 16 млн. га в 1973, а також Безенчукськая 98, Альбідум 43, Скеля, Лютесценс 758, Мільтурум 553, Саратовська 210 і ін. З ярин твердих П. поширена Харківська 46 (автори П. В. Кучумов і Е. Е. Ватуля) — майже 4 млн. га в 1973; обробляють також Мелянопус 26, Народну, Ракету і ін.
Селекція П. в СРСР базується на високоякісному вихідному матеріалі. Для виведення сортів використовують гібридизацію), у тому числі міжродову і міжвидову (див. Пшенично-пирійні гібриди і Житньо-пшеничні гібриди ), фізичний, хімічний і природний мутагенез, трансформацію ярових сортів в озимину і ін. методи. Використання в селекції П. стародавніх сортів Росії знайшло віддзеркалення в родоводі її багатьох сучасних сортів. Так, культура м'якою озимою скловидною П. в США в значній мірі грунтується на вивезених з України сортах, особливо Кримке, яка використовувалася в селекції японського сорту Норін 10, початкового для кращих карликових П., створених в Мексиці, США, Індії. Створення і впровадження у виробництво карликових і напівкарликових сортів (отримало назву «Зеленій революції») дозволило різко збільшити врожайність. Наприклад, в Мексиці протягом 2 десятиліть (1952—72) урожай П. підвищився в 3 рази (з 8,8 ц з 1 га до 27,2 ц ) , в Індії — в 2 рази. Карликові і напівкарликові сорти також використовують в селекції багатьох країн як донорів неполегаємості, чуйності на зрошування і високої продуктивності. По зимостійкості, посухостійкості, якості зерна, продуктивності колоса і хворобостійкості кращі сорти СРСР перевершують сорти ін. країн. Завдання селекції П. в СРСР: виведення сортів з міцною короткою соломиною, витривалих до хвороб, чуйних на зрошування і високі дози добрив; сортів яровий П. інтенсивного типа, що максимально наближаються по врожайності до озимих сортів; твердою П. з мінімальним відставанням по врожайності від м'якої; сортів з підвищеним вмістом білка в зерні і особливо незамінних амінокислот — триптофану і лізину.
Технологія обробітку. Озиму П. висівають по чорних і зайнятих парам, багатолітнім травам, після люпину, суміші вики з вівсом, гороху, ранньої картоплі, кукурудзи на зелений корм і ін. Кращі попередники для яровий П. — чиста пара, кукурудза, соняшник, зернобобові, картопля, багатолітні трави, озимина зернова і ін. Для підготовки грунту під посіви П. застосовують обробку за системою напівпара і зябльовую обробку грунту . Для основних добрива озимою П. використовують гній і компости 20—60 т / га (особливо ефективні в нечорноземній зоні), мінеральні добрива 40—80 кг / га P 2 O 5 , до 60 кг/га K 2 O і 40—100 кг / га N. У рядки при посіві вносять до 40 кг/га P 2 O 5 (гранульований суперфосфат), в підгодівлю — 30—60 кг/га N і 30 кг / га P 2 O 5 , застосовують некореневу підгодівлю. Ярову П. удобрюють переважно мінеральними тукамі: основне добриво 30—45 кг / га P 2 O 5 , 20—35 кг / га K 2 O і 20—30 кг / га N, в рядки при посіві 10—15 кг / га P 2 O 5 . У поливних умовах і при вирощуванні сортів інтенсивного типа дози добрив збільшують. Сіють П. рядовим (міжряддя 15 см ) і узкорядним (7—8 см ) способами; на 1 га висівають 4—7,5 млн. насіння (1,8—2,5 ц / га ); глибина закладення їх 3—8 див. На полях проводять снігозатримання, навесні посіви боронують, знищуючи грунтову кірку, для боротьби з бур'янами застосовують гербіциди . При вирощуванні в зрошуваних умовах П. поливають (2—5 поливів по 500—800 м-коду 3 / га води). Прибирають П. роздільним способом (у фазу воскової стиглості) і прямим комбайнуванням (у фазу повної стиглості зерна). Підготовку грунту проводять машинами загального призначення (див. статті Плуг,Культиватор,Борона ). Сіють П. зерновими сівалками, для прибирання використовують зернозбиральні комбайни,жниварки . Шкідники П.: зернова совка, гессенськая муха, зеленоочка шведська муха, шкідлива черепашка, хлібний пілільщик і др.; хвороби: запорошена і тверда головешка, бура і жовта іржа, борошниста роса і ін.
Літ.: Вавілов Н, І., Світові ресурси сортів хлібних злаків, зернових, бобів, льону і їх використання в селекції. Пшениця, М. — Л., 1964; Лукьяненко П. П., Ізбр. праці. Селекція і насінництво пшениці, М., 1973; Цицин Н. Ст, Віддалена гібридизація рослин, М., 1954; Миронівські пшениці, під ред. Ст Н. Ремесло, М., 1972; Пруцков Ф. М., Озима пшениця, М., 1970; Пшениця і її поліпшення, пер.(переведення) з англ.(англійський), під ред. М. М. Якубцинера, Н. П. Козьміной, Л. Н. Любарського, М., 1970; Синськая Е. Н., Історична географія культурної флори, Л., 1969; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 3 видавництва, Л., 1971; Іванов П. До., Ярова пшениця, 3 видавництва, М., 1971; Рослинництво, 3 видавництва, М., 1971.
