Ліпіди (від греч.(грецький) lípos — жир), жироподібні речовини, що входять до складу всіх живих клітин і грають важливу роль в життєвих процесах. Будучи одним з основних компонентів біологічних мембран, Л. впливають на проникність кліток і активність багатьох ферментів, беруть участь в передачі нервового імпульсу, в м'язовому скороченні, створенні міжклітинних контактів у процесах імунохімій. Ін.(Древн) функції Л. — утворення енергетичного резерву і створення захисних водовідштовхувальних і термоізоляційних покривів у тварин і рослин, а також захист різних органів від механічних дій.
Більшість Л. — похідні вищих жирних кислот, спиртів або альдегідів. Залежно від хімічного складу Л. підрозділяють на декілька класів (див. схему). Прості Л. включають речовини, молекули яких полягають лише верб залишків жирних кислот (або альдегідів) і спиртів, до них відносяться жири (трігліцеріди і ін. нейтральні гліцериди), віск (ефіри жирних кислот і жирних спиртів) і діольниє Л. (ефіри жирних кислот і етилгліколя або ін. двоатомних спиртів). Складні Л. включають похідні ортофосфорной кислоти (фосфоліпіди ) і Л., залишки цукрів (гліколіпіди ) , що містять . Молекули складних Л. містять також залишки багатоатомних спиртів — гліцерину (гліцерінфосфатіди) або сфінгозину (сфінголіпіди). До фосфатідам відносяться лецитіни, кефаліни, полігліцерофосфатіди, фосфатіділінозіт, сфінгомієліни і др.; до гліколіпідів — глікозілдігліцеріди, цереброзиди, гангліозіди (сфінголіпіди залишки сиалових кислот, що містять). ДО Л. відносять також деякі речовини, що не є похідними жирних кислот, — стеріни, убіхинони, деякі терпени . Хімічні і фізичні властивості Л. визначаються наявністю в їх молекулах як полярних угрупувань ( —cooh, —oh —NH 2 і ін.), так і неполярних вуглеводневих ланцюгів. Завдяки такій будові більшість Л. є поверхнево-активними речовинами, помірно розчинними в неполярних розчинниках (петролейном ефірі, бензолі і ін.) і дуже мало розчинними у воді.
В організмі Л. піддаються ферментативному гідролізу під впливом ліпаз . жирні кислоти, що Звільняються при цьому, активуються взаємодією з аденозінфосфорнимі кислотами (головним чином з АТФ) і коферментом А і потім окислюються. Найбільш поширена дорога окислення складається з ряду послідовних відщеплень двууглеродних фрагментів (так зване b-окислення). Енергія, що виділяється при цьому, використовується для освіти АТФ (див. Жировий обмін, Окислення біологічне ) . В клітках багатьох Л. присутні у вигляді комплексів з білками (ліпопротєїдов ) і можуть бути виділені лише після їх руйнування (наприклад, етиловим або метиловим спиртом). Дослідження Л, що витягують. зазвичай починають з їх розділення на класи за допомогою хроматографії. Кожен клас Л. — суміш багатьох близьких по будові речовин, що мають одне і те ж полярне угрупування і жирних кислот, що розрізняються складом. Виділені Л. піддають хімічному або ферментативному гідролізу. Жирні кислоти, що звільнилися, аналізують методом газорідинної хроматографії, останні з'єднання — за допомогою тонкошарової або паперової хроматографії. Для встановлення структури продуктів гідролітичного розщеплювання Л. застосовують також мас-спектрометрію, ядерний магнітний резонанс і ін. методи физико-хімічного аналізу.
Літ.: Черкасова Л. С., Мережінський М. Ф., Обмін жирів і ліпідів, Мінськ, 1961; Маркман А. Л., Хімія ліпідів, ст 1—2, Таш., 1963—70; Тютюнников Би. Н., Хімія жирів, М., 1966; Малер Г., Кордес До)., Основи біологічної хімії, пер.(переведення) з англ.(англійський), М., 1970; Progress in the chemistry of fats and other lipids, v. 1—13, L.,1952—72; Hanah and. J., Lipide chemistry, N. Y. — L., 1960; Advances in lipid research, v. 1—8, N. Y. — L., 1963—70; Ansell G. B., Hawthorne J. N., Phospholipids. Chemistry, metabolism and function, Arnst., 1964; Michalec C., Biochemistry of sphingolipids, Praha, 1967.
