Ліпази (від греч.(грецький) lípos — жир), ферменти класу гидролаз ; каталізують гідроліз сложноефірних зв'язків в трігліцерідах з утворенням жирної кислоти і гліцерину (див. мал.(малюнок)). Л. виявлені у тварин, в рослинах (наприклад, в насінні соняшнику) і мікроорганізмах.
В Л ссавців. переварюють (розщеплюють) жир і містяться переважно в соку підшлункової залози (з якого в 1956 вперше виділений чистий препарат — т.з. панкреатична Л.), в стінках кишечника, а також в молоці і ін. У плазмі крові виявлена ліпопротєїдліпаза, що каталізує гідроліз трігліцерідов, пов'язаних з білками. Довжина ланцюга і міра ненасиченості жирних кислот майже не впливають на активність Л. Панкреатічеськие Л. і ліпопротєїдліпаза гідролізують лише емульговані жири (див. Жовчні кислоти ) . Гідроліз трігліцерідов, Л, що каталізує., обернемо, зворотна реакція є можливою шляхом їх біосинтезу. Див. також Жировий обмін, Ліпіди .
