Гідролази , клас ферментів, що каталізують реакції гідролітичного (за участю води) розщеплювання внутрішньомолекулярних зв'язків (гідролізу ). Р. широко поширені в клітках рослин і тварин. Беруть участь в процесах обміну білків, нуклеїнових кислот, вуглеводів, ліпідів і ін. біологічно важливих з'єднань. За типом гідролізованого зв'язку клас Р. ділять на ряд підкласів: що діють на сложноефірниє зв'язки (наприклад, ліпаза); на глікозільниє зв'язку (наприклад, амілаза); на пептидні зв'язки (наприклад, пепсин); на кислотноангидрідниє зв'язку (наприклад, аденозінтріфосфатаза) і т.д.
По хімічній природі більшість Р. — прості білки; для прояву їх каталітичної активності необхідна наявність незмінених сульфгідрильних (SH—) груп, що займають певне положення в поліпептидному ланцюзі. Ряд Р. отриманий в кристалічному вигляді (уреаза, пепсин, трипсин, хімотрипсин і ін.). Механізм каталітичної дії деяких досліджених Р. включає з'єднання ферменту з розщеплюваною речовиною з подальшим відщепленням продуктів реакції і звільненням ферменту. Показано, що в механізмах ферментативного гідролізу багато загального з механізмом дії трансфераз і що деякі Р. можуть переносити групи, що відщеплюються, не лише на воду, але і на ін. молекули.
