Харчова промисловість, сукупність галузей промисловості, що виробляють харчовосмакові продукти, а також тютюнові вироби, мило і миючі засоби, парфюмерно-косметичну продукцію.

  В дореволюційній Росії налічувалося понад 300 тис. переважно дрібних підприємств П. п., на яких переважала ручна праця. Крупні підприємства (типа фабрики) були у винокурній, цукровій, кондитерською, тютюновою і деяких ін. галузях. Ряду виробництв (вітамінів, маргарину, харчових концентратів) не існувало зовсім, а чайна і консервна промисловості мали слабкий розвиток. П. п. була розміщена нерівномірно. Майже всі підприємства цукрової і спиртної промисловості знаходилися на Україні і в центрально-чорноземної області зверху ³ / ₄ всіх кондитерських виробів вироблялося в Московській, Петербурзькій і Харківській губернії; 40% всього виробництва консервів давали підприємства Москви і Петербургу.

  За роки довоєнних п'ятирічок (1929 — 1-я половина 1941) багато підприємств П. п. було реконструйовано і оснащено високопродуктивною технікою, побудовані нові заводи. У роки Великої Вітчизняної війни 1941—45 німецько-фашистські загарбники завдали величезного збитку підприємствам П. п. в окупованих районах. У 1945 обсяг виробництва скоротився в 1,9 разу в порівнянні з 1940, а по ряду видів продукції (м'ясу цукру-піску) впав нижче за рівень 1913. У післявоєнні роки відновлені і технічно переозброєні зруйновані підприємства, побудовані нові. У 1973 П. п. мала більше 11 тис. підприємств, що знаходяться на самостійному балансі, із загальною чисельністю тих, що працюють (включаючи новобудови, радгоспи-заводи і заготівельні організації, наукові установи і апарат управління промисловістю) до 3 млн. чіл. промислово-виробничого персоналу. Створені сотні виробничих і аграрно-промислових об'єднань. На 1 липня 1973 галузь налічувала 2407 заводів, 12634 цехи і ділянки комплексно-механізованих і автоматизованих. Широко застосовуються потокові лінії по виробництву вершкового масла, автоматичні шнекові преси для віджимання рослинної олії з насіння, екстракційні установки безперервної дії для виробництва рослинної олії, автоматичної лінії для миття пляшок, розліва молочної продукції і закупорювання, для розліва лікеро-горілчаних виробів і пива і ін. новітнє устаткування. Продуктивність праці в П. п. за 1941—73 виросла більш ніж в 3 рази, а валова продукція — майже в 5 разів. Питома вага П. п. в загальному об'ємі промислової продукції СРСР складала 20% (1973). Досягнуті успіхи в розвитку і зміцненні сировинної бази П. п., покращало географічне розміщення підприємств.

  Зростання випуску найважливіших видів продукції П. п. СРСР в натуральному вираженні характеризується даними таблицями. 1. Виробництво деяких видів продукції П. п. в окремих соціалістичних країнах (1973) характеризується даними таблицями. 2.

  Розвинені капіталістичні країни мають велику П. п.

  Виробництво деяких видів продукції в розвинених капіталістичних країнах (1973) показане в таблиці. 3.

  Всі основні галузі П. п. в капіталістичних країнах знаходяться під контролем невеликого числа монополій (див. Харчові монополії ) . Про галузі П. п. див.(дивися) також ст. Молочна промисловість, М'ясна промисловість, Масложирова промисловість, Макаронна промисловість, Кондитерська промисловість, Виноробницька промисловість, Пивоварна і безалкогольних напоїв промисловість .

  Ст М. Шварц, М. І. Никольський.

  Таблиця 1.

¹ Загальне виробництво, включаючи продукцію, вироблену в хозяйчтвах населення, в 1973 склало: м'яса — 13500 тис. т , масла тварини — 1350 тис. т . ² По території у межах СРСР до 17 вересня 1939. Інші дані за 1913 в сучасних кордонах СРСР. ³ Без продукції підприємств суспільного живлення.

  Таблиця 2.

* 1972.

Таблиця 3.

¹ 1972. ² 1971. ³ Все виробництво.