Молочна промисловість, маслосироробна і молочна промисловість, галузь харчової промисловості, об'єднуюча підприємства по виробленню з молока різних молочних продуктів . До складу М. п. СРСР входять підприємства по виробництву тваринного масла, цельномолочной продукції, молочних консервів, сухого молока, сиру, бринзи, морозива, казеїну і іншої молочної продукції.
В дореволюційній Росії переробка молока велася в основному кустарно. У 1913 промислове вироблення тваринного масла склало 129 тис. т, загальна переробка молока промисловим дорогою — 2,3 млн. т. М. п. СРСР — крупна галузь промисловості. Вона отримала великий розвиток вже в 30-і рр., коли в результаті індустріалізації країни і колективізації сільського господарства були створені умови для організації державних закупівель і промислової переробки молока. У цей період були побудовані крупні молочні комбінати в Москві, Ленінграді, Сочі, Кисловодську, Свердловську, Куйбишеве і інших містах, оснащені новітньою технікою. У 1972 в СРСР було понад 2300 маслосироробних і молочних промислових підприємств, що перебували на самостійному балансі, у тому числі 36 підприємств по виробництву молочних консервів. Підприємства М. п. СРСР переробили в 1972 близько 60 % вироблюваного в країні молока (валового надою). Загальна чисельність промислово-виробничого персоналу, зайнятого в галузі, в 1972 складала 350 тис. чіл., у тому числі інженерно-технічних працівників 36 тис. чіл. М. п. СРСР випускає близько 250 видів продукції, з них понад 120 видів цельномолочной, близько 100 видів сирів, до 20 найменувань молочних консервів (сухих і таких, що згущують). Освоєно виробництво багатьох видів молочних продуктів: білкового молока, сухих продуктів для дитячого харчування і ін. 47 % молока і інших цельномолочних продуктів в 1972 випущено в розфасованому вигляді. Загальна вартість всією виробленою в 1972 маслосироробній і молочній продукції склала більше 11 млрд. руб.; у 1972 підприємствами галузі вироблено 19,9 млн. т цельномолочних продуктів в перерахунку на молоко (молока, сметани, сиру, кефіру і ін.), 1081 тис. т тваринного масла, 483 тис. т жирних сирів і бринзи, 1169 млн. умовних банок молочних консервів, 167 тис. т сухого цілісного молока, сухих вершків і сухих сумішей для морозива; 72 тис. т сухого знежиреного молока і сухої пахти, 31 тис. т замінників цілісного молока для випойки молодняка тварин. Всього було перероблено промисловістю понад 48 млн. т молока; у 1973 — близько 52 млн. т. По обсягах валового виробництва молока і тваринного масла і промислової переробки молока СРСР займає (1972) 1-е місце в світі. Переважають підприємства потужністю по переробці 50—100—200 т молока в добу, є і більші (500 і 1000 т в добу). У складі М. п. в 1972 було 50 крупних, технічно оснащених і високомеханізованих молочно-консервних комбінатів, які виробляли в рік понад 1 млрд. банок що згущує і 150 тис. т сухого молока (цілісного і знежиреного).
Сучасні молочні комбінати або заводи здійснюють комплексну переробку сировини, випускають широкий асортимент продукції, оснащені механізованими і автоматизованими лініями по розліву продукції в пляшки, пакети і інші види тари, пастеризаторами і охолоджувачами, сепараторами, випарними установками, сироїзготовітелямі, автоматами по розфасовці продукції.
Загальне вироблення молока в інших соціалістичних країнах склало в 1972 (млн. т ) : в Болгарії — 1,7, Угорщині — 1,7, ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 7,5, Польщі — 15,8, Румунія — 4,3, Чехословакії — 5,3, Югославії — 3; промислове вироблення тваринного масла (тис. т ) : в Болгарії — 14,4, Угорщині — 17,8, ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 249, Польщі — 162, Румунія — 32,5, Чехословакії — 101,5.
Загальне виробництво молока в деяких капіталістичних країнах в 1972 (млн. т ) ; у США — 54,6, Франції — 28,7 (1971), ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 21,4, Великобританії — 14,1, Італії — 10, Нідерландах — 8,9, Данія — 4,8; промислове вироблення тваринного масла в 1972 (тис. т ) ; у Франції — 542, в США — 503, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 471 (1971), Нідерландах — 163, Данія — 122 (1971), Великобританії — 95, Швеції — 45. Сироварне виробництво розвинене у Франції, США, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) Нідерландах, Данії, Швейцарії і низці інших країн.
