Виноробницька промисловість, галузь харчової промисловості, що виробляє виноградні вина, шампанське, коньяки, плодово-ягідні вина. Сировиною для Ст п. є виноград, плоди і ягоди. Культура винограду (див. Виноградарство ) і виробництво з нього виноградного вина (див. Виноробство ) відомі з прадавніх часів.

  Ст п. СРСР. В дореволюційній Росії Ст п. була розвинена слабо. У світовому виробництві виноградного вина продукція Росії в 1913 складала 2% (близько 30 млн. дав ). Виробництво вина носило кустарний характер. У роки 1-ої світової війни 1914—18, Громадянської війни і військової інтервенції 1918—20 Ст п. знаходилася в занепаді. З 1921 стали розширюватися площі виноградних насаджень і виробництво виноградного вина. У 1936—37 ЦК ВКП (б) і Радянський уряд прийняли ряд постанов про розвиток виноградарства і збільшення виробництва високоякісних виноградних вин і шампанська. Вже в 1940 площу виноградників досягла 425 тис. га , було створено 150 спеціалізованих радгоспів. У роки Великої Вітчизняної війни 1941—45 Ст п. в районах, тимчасово окупованих фашистськими загарбниками, був завданий величезного збитку. Скоротилися площі виноградників, були зруйновані крупні виноробницькі заводи в Криму, Краснодарському краю, Ростовської області і інших районах.

  Після війни були відновлені сировинна база і зруйновані підприємства, побудовані нові виноробницькі заводи, підприємства оснащувалися новітньою технікою. Упроваджені високопродуктивні лінії по переробці винограду (10, 20 і 30 т винограду в ч ), лінії розліва вина продуктивністю 3 і 6 тис. пляшок в ч і ін. Важливу роль в розвитку виноградарства і виноробства зіграла постанова ЦК КПРС і Ради Міністрів СРСР про збільшення виробництва і заготовок плодів, ягід і винограду, прийняте в 1956. Площа виноградників в СРСР збільшилася з 495 (1956) до 1079 тис. га (1969), валовий збір винограду виріс з 1,2 до 4,2 млн. т, зросло кількість вин, що випускалися, і значно підвищилася його якість (див. таблиці.).

Випуск виноробницької продукції в СРСР

*  Лише пром.(промисловий) проїз-во(виробництво), без проїз-ва в х-вах населення.

  СРСР займає (1969) 4-е місце в світі по розмірах площі виноградників і по виробництву виноградного вина. На міжнародних конкурсах вин виноробницька продукція, що виробляється підприємствами міністерства харчової промисловості СРСР, з 1959 по 1970 удостоєна 1326 медалей, у тому числі золотих 673, срібних 610 і бронзових 43.

  Російська Радянська Федеральна Соціалістична Республіка займає по виробництву вина 1-е місце серед союзних республік СРСР. Вона виробляє 41% виноградного вина, 36% шампанська, 20% коньяку, 47% плодово-ягідного вина (відсотки по РРФСР і іншим союзним республікам даються до загальносоюзного виробництва в 1968). Найбільші виноробницькі райони РРФСР — Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область, Дагестанська АССР, Чечено-інгушська АССР і ін. У Краснодарському краю виробляються високоякісні столові вина, шампанське (Абрау-Дюрсо), десертні вина. У Ростовської області виготовляються високоякісні сухі білі і червоні вина і ігристе «цимлянськоє». Чечено-інгушська АССР виробляє десертні і столові вина, а також коньяки, Ставропольський край — десертні і столові виноградні вина. Дагестанська АССР (райони Дербента, Махачкали, Хасав'юрта і ін.) випускає десертні, столові виноградні вина і коньяки. Українська РСР виробляє 27% виноградного вина, 32% шампанська, 15% коньяку, 20% плодово-ягідного вина. Найбільший виноробницький район Української РСР — Крим — випускає високоякісні марочні десертні і міцні вина — муськати, токаї, портвейни, мадери та інші, що є кращими винами до СРСР, а також шампанська і столових виноградних вин. Комбінат « Массандра » має в своєму розпорядженні найбільші в СРСР вінохраніліщамі для довголітньої витримки вина. Крім того, виноробницькими районами є Одеська, Закарпатська, Херсонська, Запорізька і інші області. Молдавська РСР виробляє 10% виноградних вин, 2,6% шампанська, 23% коньяку і 0,5% плодово-ягідного вина. Виноградарством і виноробством займаються майже у всіх районах республіки. В основному виробляє білі і червоні столові вина, шампанське, а також десертні і міцні вина і коньяки. Грузинська РСР випускає 2,7% виноградного вина, 12% шампанська, 14% коньяку і 11% плодово-ягідного вина. Виноградарством і виноробством займаються в більшості районів республіки, особливо в Кахетії, Імеретії, Мінгрелії. Підприємства республіки випускають високоякісні марочні коньяки («Еніселі», «Тбілісі», «Вардзія» і ін.). У Тбілісі побудовані найбільші заводи по виробництву виноградних вин, шампанська і коньяків. Азербайджанська РСР випускає 1,5% виноградного вина, 1,6% шампанська, 12% коньяку. Вірменська РСР виробляє 1,5% виноградного вина, 0,7% шампанська, 12% коньяку. У Єревані зосереджені найбільші винні заводи і коньячний завод, де виробляється довголітня витримка виноградних вин і коньяків. Узбецька РСР випускає 3,3% виноградного вина, 4,1% шампанська і 1,7% коньяку. Виробляються переважно десертні вина. З винограду, що виростає на схилах гір, готують столові вина і шампанське. Таджицька РСР виробляє 1,6% виноградного вина і 0,8% коньяку. Туркменська РСР виробляє 0,7% виноградного вина. Основний напрям — виробництво високоякісних десертних вин. Виноградарство і виноробство розвинені в районах Ашхабадської області. Казахська РСР випускає 5,2% виноградного вина, 4,9% шампанська, 0,4% коньяку і 1,5% плодово-ягідного вина. Має великі перспективи для розвитку Ст п., особливо на півдні Казахстану — в області Чимкента. Киргизька РСР виробляє 1,2% виноградного провина, 3,1% шампанська, 0,7% коньяку і 1,2% плодово-ягідного вина.

  Ст п. інших соціалістичних країн. Найбільш розвинена Ст п. в Румунії, Югославії, Болгарії, Угорщині. У 1968 в Румунії виробництво вина склало 59 млн. дав , експорт — 5,8 млн. дав , в Югославії відповідно 60,8 і 3,3 млн. дав , в Болгарії — 45,7 і 17,8 млн. дав , в Угорщині — 48,4 і 7,9 млн. дав . У цих країнах виробляють переважно білі і червоні їдальні сухі і напівсолодкі вина. Угорщина славиться виробництвом вин токаю.

  Ст п. капіталістичних країн. По виробництву виноградного вина 1-е місце в світі займає Італія — 652,4 млн. дав , експорт — 26,6 млн. дав (тут і далі дані за 1968). Виробляються столові червоні ординарні вина десертні, ігристі вина і вермут. Виробництво вина у Франції — 644,6 млн. дав , експорт 43,9 млн. дав . Випускається велика кількість шампанська, коньяків і виноградної горілки («Арманьяк»). З виноградних вин відомі бордоськие і бургундські вина. Вироблення вина в Іспанії — 246,8 млн. дав , експорт 24 млн. дав . Переважають десертні і міцні вина. Малага і херес експортуються. Виробництво вина в Аргентині — 195,1 млн. дав . У Португалії вироблено 100,8 млн. дав вина, експорт 24,2 млн. дав . Випускаються якісні вина (портвейн, мадера). У Греції виробництво вина понад 40 млн. дав , експорт 8,2 млн. дав . У США виробітку вина 115,3 млн. дав , експорт 0,1 млн. дав .

  Літ.: Орешкин Н. Ст, Тартаковський Е. М.. Харітонов А. Ф., Богданов Н. С., Виноробницька промисловість, в кн.: Харчова промисловість СРСР, М., 1967, гл.(глав) 16, с. 349—94; Герасимов М. А., Технологія вина, 3 видавництва, М., 1964.

  А. Ф. Харітонов.