Виноградарство

Виноградарство , 1) галузь сільського господарства, обробіток винограду . Ст забезпечує населення свіжим і сушеним (див. Родзинки, Кишмиш, Корінка ) виноградом, а вінодельчество (див. Виноробство ) і консервну промисловість сировиною. Відповідно до цього Ст має 4 виробничих напрями: 1. Столове Ст — виробництво свіжого винограду для місцевого вжитку, вивозу і зберігання. 2. Ст як сировинна база виробництва сушеного винограду — вирощування сортів кишмишних родзинок. 3. Ст як сировинна база виноробницької промисловості — обробіток винних сортів винограду для забезпечення сировиною заводів, спеціалізованих на виробництві різних типів вина, шампанських і коньячних віноматеріалов. 4. Ст як сировинна база консервної промисловості — виробництво сировини для соків (у тому числі бекмеса ), компотів, варення, маринаду і інших безалкогольних продуктів. Ст відрізняється інтенсивністю господарства, вимагає великих капіталовкладень і значних витрат праці (наприклад, в СРСР на 1 га плодоносного виноградника витрачається від 200 до 300 людино-дня в рік). Ст — прибуткова галузь. У ряді господарств СРСР, де виноградники займають всього лише 10—15% загальній земельній площі, дохід від Ст складає 50—80% загального доходу господарства. Виноград можна обробляти на землях, непридатних під інші культури, наприклад на кам'янистих грунтах і вапняках, на пісках і слабо засолених грунтах, на крутих схилах (на пісках він виконує роль меліоративної культури).

  Ст зародилося в старовини. У енеоліте і бронзовому столітті в культуру був введений дикий європейський виноград. На території Закавказзі, Середньої Азії і прилеглих районів Передньої Азії В. було відомо за декілька тисячоліть до н.е.(наша ера) В 1968 світова площа під виноградниками складала близько 10 млн. га . (Розміщення виноградних насаджень на земній кулі показане на карті ). Дані по окремих зарубіжних країнах приведені в таблиці.

Площа виноградних насаджень і виробництво винограду в зарубіжних країнах (1968)

¹ Приблизні дані Міжнародного бюро винограду і вина.

  В СРСР в 1969 площу виноградних насаджень склала 1079 тис. га , валовий збір винограду 4181 тис. т . Основні райони Ст в СРСР (1969, тис. га ): Українська РСР — 303, Молдавська РСР — 239, РРФСР — 163, Азербайджанська РСР — 119, Грузинська РСР — 113, Узбецька РСР — 55, Вірменська РСР — 37, Казахська РСР — 18, Таджицька РСР — 17, Туркменська РСР — 9, Киргизька РСР — 6. Промислове Ст в основному розвинено в південних районах країни. Північний кордон його проходить через Київ, Саратов, Семипалатинськ, Уссурійськ. Присадибне Ст проникає значно північніше (Москва, Козьмодемьянськ, Барнаул). Кращими районами Ст в СРСР за якістю вироблюваних столового винограду і вин вважаються південь Української РСР (Кримська область), Молдавська РСР, РРФСР (Північний Кавказ), республіки Закавказзі і Середньої Азії.

  В СРСР розрізняють В.: укривноє (42%, за даними на 1968) і неукривноє (58%), зрошуване (30%) і незрошуване, або богарноє (70%), кореневласне (55%) і прищеплене на тих, що морозостійких і філоксеростійких (45%) підвіяли. Ст розвинено в радгоспах і інших державних господарствах (47% на 1969), колгоспах (40%) і на присадибних ділянках (13%).

  Велике значення для здобуття продукції відмінної якості при різних типах віноградо-віноробніцького виробництва має спеціалізація районів Ст В СРСР близько 85% загальної площі виноградників займають винні сорти винограду, у тому числі 13% — гібриди прямі виробники (сорти, отримані шляхом міжвидової гібридизації американських видів і європейського винограду), 12% — столові сорти і 3% — кишмишні родзинки. Всього відомо близько 4 тис. сортів європейського винограду, до СРСР — близько 2 тис., з них більше 1500 місцевих. При правильній організації спеціалізованих господарств Ст успішно поєднується з іншими галузями. У Ст застосовується механізація багатьох трудомістких робіт: терасування, плантажа, посадки, спушення міжрядь, внесення добрив, приховування і відкриття кущів, установки шпалер (штучних опор), збору лози, боротьби з шкідниками і хворобами винограду і ін. Виноградарськими спеціалізованими радгоспами і колгоспами є крупні (до 3 тис. га виноградників) механізовані соціалістичні господарства. Механізація дозволяє значно понизити собівартість продукції і збільшити рентабельність культури винограду. У основних районах В. СССР виноградарські радгоспи знаходяться у веденні республіканських міністерств сільського господарства і харчової промисловості.

  2) Наука (розділ рослинництва) про біологічні особливості винограду і способи його обробітку. Складається з наступних розділів: загальне Ст, вивчаюче питання біології, екології і агротехніки винограду; приватне Ст розробляюче агротехніку винограду в різних грунтово-кліматичних умовах, для різних виробничих напрямів, а також при виноградарстві в теплицях; ампелографія (наука про сорти і види винограду); селекція винограду (виведення нових сортів). Науково-дослідну роботу по Ст і виноробству проводять Всесоюзний науково-дослідний інститут виноробства і виноградарства «Магарач», Український науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства Всеросійський науково-дослідний інститут виноградарства і виноробства, республіканські і зональні науково-дослідні інститути садівництва і В. з мережею дослідних станцій і опорних пунктів, а також Всесоюзний науково-дослідний інститут рослинництва ним. Н. І. Вавілова (ВІР), кафедри з.-х.(сільськогосподарський) і харчових інститутів. Науково-дослідну роботу по боротьбі з шкідниками і хворобами винограду ведуть спеціальні відділи при науково-дослідних установах по Ст, станції по захисту рослин, а також Всесоюзна науково-дослідна протівофіллоксерная станція, Всесоюзний науково-дослідний інститут захисту рослин (ВІЗР). Агрономів-виноградарів випускають з.-х.(сільськогосподарський) інститути, фахівців середньої кваліфікації — технікуми і училища по Ст і виноробству. Є школи, що готують техніків Ст і виноробства. За роки Радянської влади Ст досягло великих успіхів. Найважливішою роботою, виконаної ампелографамі країни під керівництвом інституту «Магарач», є створення 10-млосної праці «Ампелографія СРСР» (1946—70), в якому описано 2600 сортів винограду. Селекціонери вивели багато сортів винограду, з яких понад 30 районують по Радянському Союзу (Мускат узбекистанський, Жовтневий, Перемога, Першотравневий та інші — сорти селекції ВІР; Вірменія, Арагаци, Токун та інші — сорти Вірменського науково-дослідного інституту виноградарства виноробства і плодівництва; Фіолетовий ранній, Сапераві північний та інші — сорти Всеросійського науково-дослідного інституту виноградарства і виноробства; Рубіновий Магарача, Ранній Магарача — сорти Всесоюзного науково-дослідного інституту виноробства і виноградарства «Магарач», і ін.). У ряді науково-дослідних установ ведуть роботу по виведенню морозостійких, стійких до різних захворювань і шкідників сортів, що відрізняються високою транспортабельністю лежкостью, технологічними властивостями і т.д. Розроблені рекомендації по особливостях агротехніки окремих сортів стосовно різних районів обробітку винограду. Видаються журнали «Виноробство і виноградарство СРСР» (з 1939), «Садівництво, виноградарство і виноробство Молдавії» (з 1946). Існує Міжнародне бюро винограду і вина, засноване в 1924 і об'єднує 25 країн (у тому числі СРСР); проводить конгреси, сесії, видає бюлетень.

  Літ.: Негруль А. М., Виноградарство з основами ампелографії і селекції, 3 видавництва, М., 1959; Книга виноградаря, М., 1959; Виноградарство, М., 1960; Виноградарство Краснодарського краю, Краснодар, 1965; Мержаніан А. С., Виноградарство, 3 видавництва, М., 1967.

  А. М. Негруль.