Масложирова промисловість , маслобойно-жірова промисловість, галузь харчової промисловості, що включає виробництво рослинних олій, гідрогенізацію і розщеплювання жирів, виробництво маргарину, майонезу, гліцерину, господарського мила і миючих засобів на жировій основі, оліфа і деяких інших продуктів.

  В царській Росії М. п. мала близько 10 тисяч дрібних кустарних маслоробок і близько 400 цензових маслозаводів, оснащених примітивним устаткуванням. У 1913 виробітки рослинної олії складала 538 тисяч т , мила (у перерахунку на 40 %-ное вміст жирних кислот) — 192 тисячі т .

  За роки Радянської влади М. п. перетворилася на одну з найбільших галузей харчової індустрії, що базується на передовій техніці і міцній сировинній базі. Підприємства М. п. є у всіх союзних республіках. Найбільші з них — комбінати у Краснодарі, Москві, Ташкенті, Душанбе, Іркутську, Саратові, Кировабаде, Свердловську, Гомелі, Казані. На цих комбінатах виробляється 45 % загальносоюзного виробництва рослинної олії, близько 65 % маргарину і більше 75 % мила і миючих засобів . На долю М. п. в 1972 доводилося 5,4 % валовій продукції, 2,5 загальної кількості тих, що працюють і 2,7 вартостей промислово-виробничих основних фондів харчової промисловості СРСР.

  По кількості що виробляються масел рослинних, мила і маргарину СРСР займає 2-е місце в світі (після США). Промислове виробництво рослинної олії в СРСР складає понад 14 % загальносвітового виробництва.

  Вироблення рослинної олії в СРСР безперервно зростає: в порівнянні з 1940 вона збільшилася в 1972 в 3,6 разу (див. таблицю 1).

Таблиця 1. — Виробітку основних продуктів масложирової промисловості СРСР, тисяч т

  Завдяки зростанню сільськогосподарського виробництва державні закупівлі олійних культур збільшилися в 1972 по порівнянню з 1940 в 2 рази. Значно підвищилася масляниста соняшнику, якого припадає на частку 50 % всього насіння, що переробляється промисловістю. Виросла матеріально-технічна база М. п. Зростання виробничих потужностей по переробці олійного насіння здійснюється головним чином за рахунок реконструкції тих, що діють і будівництва нових екстракційних заводів. Впровадження екстракційного методу переробки олійного насіння дозволило підвищити продуктивність праці, механізувати і автоматизувати процеси виробництва і різко підвищити вихід масла з сировини (див. таблицю 2).

Таблиця 2. — Техніко-економічні показники масложирової промисловості (у % до ваги перероблених маслосемян )

  Питома вага олійної сировини, переробленої прогресивним екстракційним методом, підвищилася з 9,9 % у 1940 до 81 % у 1972.

  Виробництво продукції в маргариновій і миловареній промисловості повністю механізоване.

  В інших соціалістичних країнах М. п. базується головним чином на власній сировинній базі, обсяг виробництва продукції задовольняє в основному потреби цих країн. Вироблення рослинної олії склало в 1972 (тисяч т ): у Румунії 360, Польщі 213, Югославії 165, Болгарії 145, ГДР(Німецька Демократична Республіка) 131, Чехословакії 88, Угорщині 80.

  Виробництво рослинної олії в окремих капіталістичних країнах (тисяч т ): у Італії (1972) 830, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) (1971) 801, Франції (1971) 520. У США виробітку рослинної олії в 1972 склала 4,6 млн. т , маргариновій продукції 2,6 млн. т , мила і синтетичних миючих засобів 3,5 млн. т . Див. також Соняшникова олія, Бавовняне масло .

  Літ.: Матеріали XXIV з'їзду КПРС, М., 1971; 40 років масложирової і парфюмерної промисловості СРСР, М., 1958.

  С. А. Аваков.