Олійні культури , рослини, що обробляються для здобуття жирних масел. Об'єднують однорічні і багатолітні рослини різних сімейств: складноцвітих — соняшник, сафлор; бобах — соя, арахіс; губоцвітих — перілла, ляллеманция; маслинових — маслина; хрестоцвітних — рапс, гірчиця, рижок і ін. Деякі з них тропічні дерева (кокосова, масляниста пальми, какао, тунг); інші — трав'янисті рослини, що вирощуються в країнах з помірним кліматом (соя, соняшник, рапс, льон маслянистий та інші). Більшість М. до. нагромаджує масло жирне (див. Масла рослинні ) в насінні і плодах, деякі, наприклад чуфа, в бульбах. Серед них є рослини, що дають тверді масла (пальми, какао, воскове дерево) і рідкі масла (маслина, тунг, трав'янисті рослини). Окрім М. до., сировиною для масложировій промисловості є насіння прядильних культур (бавовник, льон-довгунець, коноплі), деяких ефірномаслічних рослин (коріандр, тмин, аніс), плоди горіхоплодних (волоський горіх, мигдаль, кедрова сосна). Жирне масло отримують також із зародків насіння кукурудзи і пшениці, з насіння персика, абрикоси (кісточкове масло) і ін.
В світовому землеробстві основне значення мають соя, арахіс, соняшник, маслина рапс, кунжут, рицина. У 1971 посіви М. до. займали більше 80 млн. га , валовий збір насіння близько 90 млн. т . У СРСР обробляють соняшник, сою, гірчицю, рицину, льон маслянистий, кунжут та інші; площа посіву їх (млн. га ) і валові збори насіння (млн. т ) 5,02 і 3,22 в 1940, 5,48 і 2,28 в 1950, 5,17 і 4,31 в 1960, 6,53 і 6,07 в 1965, 6,25 і 6,97 в 1970, 6,08 і 6,46 в 1971. Семена (плоди) М. до. містять наступну кількість масла (у % на абсолютно суху речовину): соняшник 29—57, соя 15—26, гірчиця 20—45, рицина 48—55, льон маслянистий 35—52, арахіс 41—57, рапс 45—50, маслина 25—67, кунжут 50—56.
Літ.: Мінкевіч І. А., Борковський Ст Е., Олійні культури, 3 видавництва, М., 1955; Олійні і ефіромаслічниє культури, під загальною редакцією Ст С. Пустовоїта, М., 1963; Пустовоїт Ст С., Вибрані праці, М., 1965; Керівництво по селекції і насінництву олійних культур, М., 1967.
