Соняшникова олія, масло рослинне жирне, отримуване з насіння соняшнику . Сире П. м. має приємний запах і смак. Щільність при 10 °С 920—927 кг/м 3 , температура застигання від —16 до —19 °С, кінематична в'язкість при 20 °С 60,6×10 -6 м 2 /сек.
Вміст жирних кислот в П. м. (у %): стеаринова 1,6—4,6, пальмітинова 3,5—6,4, міристинова до 0,1, арахінова 0,7—0,9, олеїнова 24—40, лінолева 46—62, ліноленова до 1. Середня молекулярна маса жирних кислот 275—286. Вміст фосфатідов, токоферолов і воску залежить від способу витягання і обробки масла, змінюючись в широких межах. Йодне число 119—136, гідроксильне число 2—10,6.
П. м. — одна з найважливіших рослинних олій, велике, що має народно-господарське значення. Воно використовується в основному безпосередньо в їжу. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування, див.(дивися) Жирів гідрогенізація ) . П. м. застосовується при виготовленні консервів, а також в миловарінні і лакофарбній промисловості. П. м. входить до складу різних мазей (наприклад, леткою). Див. також Масла рослинні, Масложирова промисловість .
