Жирів гідрогенізація, каталітичне приєднання водню до складних ефірів гліцерину і ненасичених жирних кислот; метод гідрогенізації жирів запропонований Норманом і С. А. Фокиним в 1902—03; вперше в промисловості застосований в 1908 в Росії. Гідрогенізація масел рослинних жирних і рідких жирів морських тварин і риб (див. Жири тварини ) виробляється для здобуття отвержденних жирів (саломасов), вживаних залежно від физико-хімічних показників для харчових (виробництво маргарину, кулінарних жирів і т. д.) і технічних цілей (виробництво мила, стеарину і ізолюючих матеріалів). Затвердіння жиру в процесі гідрогенізації є результатом насичення неграничних з'єднань, а також їх ізомеризації. Основні чинники, що визначають властивості гідрогенізованих жирів, — температура і тиск гідрогенізації, кількість і рід каталізатора, кількість і якість використовуваного водню. Широко поширений спосіб здобуття харчових жирів гідрогенізацією під невеликим надлишковим тиском в автоклавах, забезпечених ефективним перемішуючим пристроєм, із застосуванням мелкодісперсного нікелевого або мідно-нікелевого каталізатора. У Радянському Союзі вперше в світовій практиці здійснена промислова гідрогенізація жирів для харчових цілей і миловаріння безперервним методом в каскаді реакторів. При здобутті технічних саломасов гідрогенізацію жирів проводять під тиском до 1 Мн/м 2 (10 am ) в апаратах колонного типа.
Літ.: Тютюнников Би. Н., Хімія жирів, М., 1966; Еловіч С. Ю., Жаброва Р. М., Теоретичні основи гідрування жирів, М. — Л., 1948.
