М'ясна промисловість, одна з найбільш крупних галузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби. Підприємства М. п. СРСР виробляють заготівку і забій худоби, птиці, кроликів і виробляють м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви, напівфабрикати, котлети, пельмені, кулінарні вироби. Поряд з виробництвом харчових продуктів в М. п. СРСР виробляються сухі тваринні корми, коштовні медичні препарати (інсулін гепарин, лінокаїн і ін.), а також клеї, желатин і перопуховиє вироби.
В дореволюційній Росії забій худоби здійснювався на дрібних кустарних бійнях, яких налічувалося близько 5 тис. Ковбасні вироби виробляли в невеликих майстернях, головним чином при ковбасних лавках. М. п. СРСР отримала великий розвиток в роки довоєнних п'ятирічок (1929—1940), коли був побудований ряд великих м'ясокомбінатів : Московський, Ленінградський, Бакинський, Семипалатинський, Орський і ін. В період Великої Вітчизняної війни 1941—45 М. п. був завданий великого збитку, повністю або частково зруйновано близько 200 підприємств ( 1 / 3 їх загального числа), виведені з буд потужності, на яких до війни вироблялося близько 50% м'яса і м'ясних продуктів. За 1946—1950 підприємств М. п. були повністю відновлені, побудовано і реконструйовано більше 300 м'ясокомбінатів і цехів. Промислове виробництво м'яса в СРСР збільшилося з 1,3 млн. т в 1913 до 8,3 млн. т в 1973. Загальне виробництво м'яса, включаючи продукцію, вироблену в господарствах населення, в 1973 склало 13,5 млн. т . М'ясних продуктів припадає (1973) на частку 15% загального об'єму реалізації продовольчих товарів. На початок 1973 у складі М. п. СРСР було близько 900 підприємств, у тому числі 663 м'ясокомбінати. Заготівкою і промисловою переробкою худоби і виробленням м'ясної продукції зайнято близько 450 тис. чіл., у тому числі 360 тис. виробничих робітників. У М. п. розвинене комбіноване виробництво. Поряд з переробкою худоби на м'ясокомбінатах виробляють ковбасні вироби, м'ясні напівфабрикати, м'ясні консерви і ін. продукцію. Підприємства М. п. оснащені високопродуктивним устаткуванням, конвеєрними лініями, автоматами і складними агрегатами. Всі великі і значна частина дрібних м'ясокомбінатів забезпечені штучним холодом. До початку 1973 на підприємствах М. п. діяло більше 530 потоково-механізованих конвеєрних ліній переробки худоби, 570 ліній переробки птиці, 165 автоматизованих ліній виробництва харчових жирів, 240 потоково-механізованих ліній переробки субпродуктів. Устаткування для М. п. виготовляють понад 20 машинобудівних заводів.
У складі М. п. є підприємства різної потужності, одне з найбільш великих — Московський м'ясокомбінат, який виробляє в день до 1000 т м'яса, 380 т ковбасних виробів і 120 т різних напівфабрикатів і кулінарних виробів. На цьому комбінаті зайнято близько 6 тис. робітників.
В перспективі вищими темпами буде зростати виробництво ковбасних виробів, м'ясних напівфабрикатів, делікатесних консервів і ін. продукції, що має підвищений попит в населення, передбачено побудувати нові крупні м'ясокомбінати і м'ясопереробні заводи і реконструювати що діють, механізувати і автоматизувати виробничі процеси.
В М. п. є (1973) 11 науково-дослідних і проектних інститутів з філіями і відділеннями, які ведуть дослідницькі роботи по вдосконаленню технології, техніки і економіки промисловості.
М. п. має тісні економічні зв'язки з колгоспами і радгоспами. Об'єми постачань сировини по кількості, асортименту і термінам визначаються спільними договорами контрактації. Упроваджується система приймання худоби безпосередньо в господарствах, доставка його засобами підприємств. Ця система робить господарські зв'язки міцнішими, створює умови для переходу на систему замовлень промисловості сільському господарству. Для перевезення худоби на підприємства застосовуються спеціалізовані автомобільні ськотовози і обладнані ж.-д.(железнодорожний) вагони. Автомобільним транспортом перевозиться близько 70% худоби. Перегін худоби скорочується і складає (1973) не більше 10%.
М. і. успішно розвивається в ін. соціалістичних країнах. Загальне вироблення м'яса в 1972 (млн. т ): у Болгарії 0,6, Угорщині 1,3, ГДР(Німецька Демократична Республіка) 1,4, Польщі 2,5, Румунія 1,1, Чехословакії 1,2, Югославії 1,1.
Серед капіталістичних країн М. п. досягла найбільш високого рівня в США, де переважають м'ясокомбінати і птіцекомбінати. У 1972 загальне вироблення м'яса в США склало 24,3 млн. т . Промисловим дорогою переробляється близько 95% худоби, усередині господарств — приблизно 5%. Велика М. п. є також в Аргентині, Новій Зеландії, Австралії, Уругваї. У більшості країн Західної Європи забій худоби виробляється головним чином на комунальних бійнях, виробництво ковбасних виробів, консервів і ін. м'ясних продуктів — на спеціалізованих підприємствах, а також в дрібних майстернях при магазинах. Загальне виробництво м'яса в 1972 (млн. т ): у Франції 4,6, у ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) 4,5, Великобританії 3,2, Італії 2,3 (1971).
М. До. Барбашин.
Ветеринарно-санітарний контроль. У Росії почало нагляду за якістю м'яса належало в 18 ст У 1719 поліцейський нагляд за забоєм худоби був встановлений в Петербурзі, в 1722 — в Москві, а потім і в ін. крупних містах. У 1839 був виданий «Лікарський статут», який регламентував всю споруду боєнських підприємств і торгівлю м'ясом. У 1904 міністерство внутрішніх справ видало «Правила бракування м'ясних продуктів» і «Умови дослідження туш забійних тварин лікарками». Проте все це не забезпечувало належного контролю за м'ясом. Впорядкування ветеринарно-санітарного контролю на підприємствах по забою худоби почалося після встановлення Радянської власті. У 1923 керівництво ветеринарно-санітарним наглядом на боєнських підприємствах було покладено на Наркомат землеробства. У 1925 вийшли «Правила ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин, дослідження і бракування м'ясних продуктів», що мають силу закону. Ветеринарно-санітарний нагляд на підприємствах М. п. здійснюють відділи виробничо-ветеринарного контролю (ОПВК). Основні обов'язки ОПВК — ветеринарний огляд забійних тварин, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і виробів з нього, перевірка доброякісності м'ясних продуктів, що виробляються, і їх відповідності ГОСТ(державний загальносоюзний стандарт) в. Без дозволу ОПВК випуск м'ясних продуктів не допускається. Діяльність ОПВК знаходиться під наглядом державної ветеринарної інспекції і вищестоящих органів відомчої ветеринарної служби. Див. також ст. М'ясо .
