М'ясокомбінат
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

М'ясокомбінат

М'ясокомбінат, промислове підприємство по забою худоби і переробці м'яса і ін. продуктів на харчові і кормові продукти, технічні вироби, медичні препарати. Багато М. виробляють також забій свійської птиці і кроликів, виробляють яйцепродукти. Для М. характерні максимальне комплексне використання сировини, широкий асортимент продукції, потоково-механізоване виробництво із застосуванням автоматизації, досконала технологія, високий санітарний рівень. До початку 1973 в СРСР налічувалося 670 М.

  До складу М. входять: цехи передубійного вмісту худоби, первинної переробки, ковбасний, виробництва напівфабрикатів, субпродуктовий, жировий, кишковий, шкуроконсервіровочний, технічних фабрикатів, холодильник. Багато М. мають також цехи по переробці птиці і кроликів, консервні, альбумінні, клейові, желатинові, медичних препаратів, виробництва виробів з рогів і кісток. Крім того, до складу М. входять різні допоміжні служби: парокотельная, ремонтно-механічна майстерня, цех виробництва тари, гараж і ін. У СРСР будують М. потужністю ( т м'яса за 8 ч ) 10, 30, 50, 100; найбільш крупні М. значно потужніші. Наприклад, Московський М. може випускати в день до 1000 т м'яса, не вважаючи близько 400 т ковбасних виробів і ін. продуктів. Асортимент продукції М. включає до 1000 найменувань. На М. худоба піддають передубійній витримці. Перед забоєм тварин приголомшують електрострумом. На М. в СРСР зйомку шкур виробляють механічним способом за допомогою спеціальних агрегатів. При подальших операціях (вилучення внутрішніх органів, розпилювання і ін.) туші, підвішені вертикально, пересуваються по конвеєру. Туші таврують, а потім направляють в холодильник для охолоджування і зберігання; у разі потреби їх заморожують. Всі ін. продукти забою тварин (жир-сирець, субпродукти, кишки шкури, кров, ендокринні залози і ін.) передають на переробку в ін. цехи М. Прі обробці субпродуктів і кишок застосовують потоково-механізовані лінії з машинами для обшпарювання, обпалювання, очищення і миття. У шкуроконсервіровочних цехах застосовують спеціальні машини, а для засолу шкур шнекові барабани безперервної дії, що обертаються. У м'ясопереробних цехах (ковбасному, консервному, м'ясних напівфабрикатів) широко використовують штучний холод, конвеєризацію обвалки м'яса (відділення кісток), машини для тонкого подрібнення м'яса, вакуумні фаршемешалки, автомати для виготовлення сосисок, пельменів, котлет, порционірованія консервів, автоматичного пристрою для реєстрації і регулювання температури при термічній обробці продуктів і ін. сучасне високопродуктивне устаткування. М. випускають велику кількість м'ясних напівфабрикатів і ін. фасованих продуктів, упакованих в плівки.

  Ст Н. Русаків.

  М. за кордоном. У більшості зарубіжних країн з розвиненою м'ясною промисловістю будують малоповерхові М. Наприклад, в США М. — одноповерхові з розрахунку переробки 1250 голів великої рогатої худоби і до 1000 свиней в зміну (основні і допоміжні цехи розташовують в одній будівлі). Технологічний процес забою і первинної переробки худоби, оброблення туш здійснюється на конвеєрах у вертикальному положенні. Свиней переробляють без зйомки шкури. Для охолоджування і заморожування м'яса використовують камери і тунелі з низькими температурами повітря, що дозволяють значно інтенсифікувати процес. Більшість М. мають цехи по виробленню ковбас і напівфабрикатів. Їх виробництво в значній мірі механізоване і автоматизоване. Широко застосовують потоково-механізовані лінії, пакувальні машини і автомати. Готову продукцію випускають зазвичай в упакованому вигляді. Транспортні операції здійснюються з допомогою різних систем транспортерів, підлогових рольгангов, електрокарів і електронавантажувачів. Велика увага приділяється дотриманню санітарних правил і особистої гігієни. Див. також М'ясна промисловість .

  Ст А. Граф.

  Літ.: Геворгян Би. А., Ольшанський І. І., Лаврушин А. Я., Первістки м'ясної індустрії. Московський м'ясокомбінат, М., 1957; Храміхин П. П., Первістки м'ясної індустрії. Ленінградський м'ясокомбінат, М., 1957; Барбашин М. До. [і ін.], М'ясна промисловість, в кн.: Харчова промисловість СРСР, М., 1967; Нове в проектуванні підприємств м'ясної і молочної промисловості, ст 1—2, М., 1968; М'ясна і молочна промисловість СРСР за 50 років радянської влади і перспективи її подальшого розвитку, М., 1968; Федоров Н. Е., Інтенсифікація технологічних процесів м'ясної промисловості, М., 1968; Технологія м'яса і м'ясопродуктів, 2 видавництва, М., 1970; Антонов С. Ф., М'ясна і молочна промисловість СРСР, М., 1971.