Сахароза, тростинний або буряковий цукор, один з найважливіших дісахарідов . Присутній у всіх фотосинтезуючих рослинах. Безбарвні, добре розчинні у воді кристали; t nл 185—186 °С. Легко гидролізуєтся на глюкозу і фруктозу під дією кислот або ферменту сахарази (інвертази). С. — найбільш легко засвоєна і найважливіша транспортна форма вуглеводів в рослинах; у вигляді С. що утворилися при фотосинтезі вуглеводи переміщаються з аркуша в насіння, коріння, бульби і цибулини, де С. легко перетворюється на крохмаль або інулін .
С. отримували ще в країнах стародавнього світу — Індії, Китаї, Єгипті, де її виділяли з соку цукрового очерету . Нині основним джерелом С. в країнах помірного поясу служить цукрова буряк . Широко використовується С. в харчовій і мікробіологічній промисловості. При зброджуванні С. різними мікроорганізмами отримують етиловий і інші спирти, ацетон, оцетову і молочну кислоти і інші продукти. Побутова назва С. — цукор . Див. також Цукроносні рослини .
Літ.: Кретовіч Ст Л., Основи біохімії рослин, 5 видавництво, М., 1971.
