Буряк (Beta), рід однорічних, дворічних і багатолітніх рослин сімейства маревних . В роді 13 видів (11 диких і 2 культурних), в СРСР 5 видів (в т.ч. 2 культурних). Дикі види: С. що стелеться (Ст procumbens), С. крупнокорневая (Ст macrorhiza), С. каємчатоплодная (Ст lomatogona), С. проміжна (Ст intermedia), С. трьохстовпчикова (Ст trigyna), С. приморська (Ст maritima), С. розкидиста (Ст patula) і ін. Ареал їх — Середземномор'я, Передня Азія, Закавказзя, Крим, Балкани, на Ст доходить до Індії, на З. захоплює побережжя Франції, Великобританії, Скандинавії. Культурні види: дворічні — С. аркушева, або мангольд (Ст cicia), і С. звичайна коренеплідна (Ст vulgaris), така, що підрозділяється на європейський (групи різновидів їдальні, кормової і цукрової С.) і азіатський (зазвичай малокультурні групи різновидів із слабо розвиненим коренеплодом) підвиди. В результаті селекції виведені всілякі сорти культурної С. Цветоносний стебло С. трав'янистий, прямостоячий, сильно гіллястий, в двух- і багатолітніх видів з'являється на 2-й рік життя. Листя велике, гладке або хвилясте, трикутною, язиковідной або серцеподібної форми, прикореневі на довгих черешках, стеблові — дрібні, майже сидячі. Квітки обох статей, з п'ятірною чашоподібною оцвітиною, 5 тичинками і 1 товкачем, зелені або білуваті, зібрані в довгих облиствених суцвіття, зазвичай сидять по декілька штук разом. Запилення перехресне — дрібними комахами. Плоди ниркоподібної форми, при дозріванні зростаються, утворюючи супліддя — клубочки (з 2—6 плодами). Під кришечкою усередині плодів знаходиться насіння. У СРСР вперше виведена цукрова С. з односім'яними соплодіямі. Корінь диких і аркушевого видів С. — стрижньовий, дерев'яніючий, повністю занурений в грунт. В С. звичайною коренеплідною утворюється соковитий м'ясистий корінь (коренеплід ) , який у більшості сортів виступає над поверхнею грунту.
Дику С. використовували в їжу з незапам'ятних часів. У 1—2-м-коді тис. до н.е.(наша ера) була введена в культуру (імовірно на островах Середземного моря) як лікарську і овочеву рослину аркушева С. До початку н.е.(наша ера) з'явилися культурні форми звичайною коренеплідною С.; в 10—11 вв.(століття) вони були відомі в Київській Русі, в 13—14 вв.(століття) — в країнах Західної Європи. У 16—17 вв.(століття) сталася диференціація її на їдальні і кормові форми; у 18 ст з гібридних форм кормовий С. відокремилася цукрова С. З кінця 19 і в 20 вв.(століття) культура поширилася на всі континенти.
С. їдальня, червона, овочева, в 1-й рік життя утворює коренеплід масою 0,4—0,9 кг , кулевидно-овальної або сплощення форми кулевидного сплощення, що має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. У їжу використовують коренеплід (містить 13—20% сухих речовин, у тому числі 9—16% цукру, 1,8—3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7—1,4% клітковини, 0,8—1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) і молоді рослини. Поширена на всіх континентах. У СРСР їдальню С. обробляють у всіх землеробських зонах; у 1973 її посіви займали близько 50 тис. га, врожайність 400—500 ц з 1 га (до 1000 ц ) . На 1974 районує 21 сорт, кращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грібовськая плоска А-473, Підзимова А-474 і ін. У сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зябльовую оранку вносять перегній (не менше 30 т/га ) , на кислих грунтах — вапно (5—10 mlга ) . Сіють їдальню С. навесні або осінню (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см ) . Норма висіву насіння 16—20 кг/га, глибина закладення їх 2—3 див. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування піраміном), двократне проріджування, підгодівля, спушення і поливи (у жарке літо і в районах зрошуваного землеробства ) . Коренеплоди прибирають свеклопод'емникамі і після обрізання листя зберігають в овочесховищах .
Кормова С. в 1-й рік життя формує крупний (до 10—12 кг ) коренеплід всілякої форми (мішковидна, овально-конічна, циліндрова, кулевидна) і забарвлення (жовта, біла, червона і ін.) і розетку зеленого листя, використовуваного як соковитий корм (листя також силосує). У 100 кг коренеплодів 12,2 кормової одиниці і 0,9 кг перетравного протеїну; у 100 кг листя 10,2 кормової одиниці і 1,8 кг перетравного протеїну. На територія СРСР С. вирощується з 18 ст Обробляється в багатьох європейських країнах, в Америці (США, Канада, Бразилія і ін.), в Австралії, Новій Зеландії Алжірі, Тунісі і ін. (1973).
В СРСР в 1973 посівами кормовий С. було зайнято близько 800 тис. га. Середній урожай коренеплодів 300—400 ц з 1 га. Основні райони вирощування: Українське Полісся, центральні райони нечорноземної зони РРФСР, Поволжье, Білорусія, Литва. На 1974 районує 25 сортів; кращі з них: Еккендорфськая жовта, Арнім крівенськая, Баррес, Переможець, Напівцукрова біла і ін. На кормові цілі обробляють і деякі сорти цукрової С., наприклад Цукрову округлу 143. С. кормову розміщують в пріфермськом сівозміні після однорічних мешанок, що прибираються на зелений корм, картоплі, кукурудзи на силос. Дози добрив: 30—40 т/га органічних і 60—120 кг/га NPK. Висівають широкорядним або пунктирним способом (міжряддя 45—60 см ) , норма висіву відповідно 15—25 і 8—12 кг насіння на 1 га, глибину закладення 2,5—4 див. Догляд за посівами аналогічний догляду за їдальнею С. Убірают кормову С. картоплекопачами, картоплезбиральними комбайнами, свеклопод'емникамі. Зберігають в буртах або сховищах.
Цукрова С. в рік посіву розвиває багатий цукром (до 23%), подовжений з білою м'якоттю коренеплід (важить в середньому 300—600 г ) і розетку ясно-зеленого листя. Тривалість вегетації в 1-й рік життя 100—170 сут, в 2-ій — 100—125 сут. В цукрової С. більшою мірою, чим в ін. форм, спостерігаються відхилення від 2-річного циклу розвитку — цветушность (цвітіння в 1-й рік життя) і «упертість» (відсутність цвітіння в 2-й рік), що пов'язане з властивостями сорту, умовами вирощування і зберігання коренеплодів. Культура теплолюбива, світлолюбна і вологолюбна, хоча і відрізняється порівняно високою посухостійкістю, солеустойчива. Оптимальна температура для проростання насіння 10—12 °С, зростання і розвитку 20—22 °С. Схід чутливий до заморожувань (гинуть при — 4, — 5 °С). Цукристість коренеплодів залежить від числа сонячних днів в серпні — жовтні. Найбільша кількість вологи споживає в період посиленого зростання коренеплоду (у липні — серпні). Особливо продуктивна на чорноземах.
Цукрова С. — найважливіша технічна культура, що дає сировину для цукровій промисловості . Відходи виробництва: жом (використовують на корм худобі), патока (харчовий продукт), дефекаційна грязь (вапняне добриво). У 1747 йому.(німецький) хімік А. С. Маргграф висловив думку про доцільність використання С. з білими коренеплодами для здобуття кристалічного цукру. Його співвітчизник Ф. К. Ашар в кінці 18 ст став відбирати і розводити С. з підвищеним вмістом сахарози і на своєму заводі отримував великі кількості бурякового цукру. Наукову селекцію цукровою С. початків Л. Вільморен (Франція) в середині 19 ст Посіви цукровою С. в Росії в 1900 складали 497,5 тис. га, в 1913 — 676 тис. га (середній урожай 168 ц з 1 га ) . В результаті селекційної роботи, поліпшення насінництва і технології вирощування підвищилися технологія, якості сировини. У 1811 цукристість коріння не перевищувала 6—7%, до 1908 вона підвищилася в середньому до 18,5%.
В 20 ст цукрову С. вирощують в основному в країнах з помірним кліматом. Світова посівна площа її, валовий збір і врожайність приведені в таблиці.
Найвищі урожаї цукровою С. в СРСР отримують в Киргизії (387 ц з 1 га в 1973), Грузії (331 ц ) , на Україні (279 ц ) . Основні райони обробітку: Україна, Центральночорноземні області, Північний Кавказ, Молдавія, Казахстан і Киргизія. У СРСР всю площа посіву цукровою С. займають сорти і гібриди вітчизняної селекції. На 1974 районує 30 сортів (в т.ч. 6 односім'яних) і 10 гібридів (7 односім'яних) урожайного (вміст цукру 17,9—18,3%, збір його 48—51 ц/га ), цукристого (18,7—19% і 43—44 ц/га ) і цукристо-урожайного (18,5—18,7% і 47—49 ц/га ) напряму. Кращі з них: Рамонськая 06, Рамонськая 100, Ялтушковськая односім'яна, Ялтушковський гібрид, Білоцерківський полігібрид 1 і 2 і ін. Односім'яні сорти в 1974 займали 60% посівів цукровою С. в СРСР (75% на Україні). Завдання селекції в СРСР: виведення високопродуктивних сортів і гібридів (в т.ч. односім'яних полігибрідов), що володіють підвищеними технологічними якостями, стійкістю до комплексу хвороб і шкідників, чуйних на внесення великих доз добрив, зрошування (для поливних районів), скороспілих і нецветушних.
Посівна площа, валовий збір і врожайність цукрового буряка (дані Продовольчої і агрономічної організації при ООН(Організація Об'єднаних Націй), ФАО, 1972)
Посівна площа, млн. га
Валовий збір коріння, млн. т
Врожайність, ц з 1 га
1961—65
1970
1972
1961—65
1970
1972
1961—65
1970
1972
Весь мір 1
7,57
7,65
7,95
179,7
228,8
240,2
237,5
299,3
302,0
у тому числі:
СРСР
3,60
3,37
3,49
78,94
72,18
75,70
164,2
234,4
216,9
Польща
0,43
0,41
0,42
11,44
12,74
14,30
267,0
312,3
332,6
Франція
0,38
0,41
0,44
14,39
17,44
18,67
378,2
426,1
421,0
ФРН
0,30
0,30
0,33
11,19
13,46
14,66
378,8
444,4
442,8
Чехословакія
0,24
0,18
0,19
6,77
6,64
7,17
275,8
369,6
373,5
Італія
0,24
0,28
0,25
7,83
9,52
10,68
327,3
339,2
435,9
ГДР
0,23
0,19
0,21
5,52
6,14
6,20
243,7
320,0
294,0
США
0,49
0,57
0,54
18,80
23,93
25,88
383,3
418,4
475,1
1 В Азії і Африці посіви цукрового буряка незначні, в Австралії її не вирощують.
Цукрову С. в сівозміні розміщують зазвичай після озимої пшениці, посіяної по багатолітніх травах, чистих і зайнятих парах. Основна обробка грунту: лущення стерні і глибока (28—32 см ) зябльовая оранка. Зразкові норми добрив: 20—30 т/га гною, 30—60 кг/га N, 30—90 кг/га P 2 O 5 і 45—60 кг/га K 2 O. Ефективне внесення добрив до рядків з насінням і в підгодівлю. Висівають цукрову С. широкорядним або пунктирним способом (міжряддя 45—60 см ) . Норма висіву насіння (заздалегідь їх калібрують, протравлюють і дражіруют) 10—28 кг/га, глибина закладення 2—5 див. Догляд за посівами: довсходовоє і посльовсходовоє боронування, букетіровка, проріджування букетів, спушення міжрядь, підгодівлі і поливи (у Киргизії, Казахстані і ін. районах недостатнього зволоження). Прибирають рослини у фазу технічної стиглості, тобто досягши найбільшого вмісту цукру в коренеплодах. Зберігають в траншейних і наземних кагатах. Для комплексної механізації обробітки цукровою С. в основних районах бурякосіяння СРСР, окрім машин і знарядь загального призначення, застосовують спеціальні машини: бурякову сівалку точного висіву, прорежіватель буряковий, культіватор-растенієпітатель і ін. Прибирають цукрову С. переважно бурякозбиральним комбайном, застосовуючи потоковий (коренеплоди з комбайна поступають в транспортні засоби і їх відвозять на завод або до місця зберігання) і перевалочний (коренеплоди з комбайна зсипають в купи на краю поля або на спеціальному майданчику і завантажують в транспортні засоби бурякозавантажувачем ) способи. При роздільному прибиранні на полі одночасно працюють два комбайни: перший зрізає бадилля, другою викопує коренеплоди. На нерівних і невеликих ділянках цукрову С. прибирають свеклопод'емникамі . Див. також Збирання врожаю . Шкідники цукрової С.: бурякові блішки (див. Блішки земляні ) , бурякові довгоносики, бурякова муха, бурякова тля, буряковий клоп і др.; хвороби: коренеїд, церкоспороз, нематодниє хвороби, борошниста роса, мозаїчність листя і ін.
Насінництвом цукровою С. в СРСР займаються селекційно-дослідні станції (орігинатори сортів), спеціальні елітно-семеноводчеськие і семеноводчеськие радгоспи; останні вирощують фабричне насіння і передають їх бурякосійним господарствам.
Літ.: Красочкин Ст Т. Буряк, М. — Л.,1960; Карпенко П. Ст, Буряковницьтво, 3 видавництва, М., 1964; Сортоопісаніє овочевих баштанних культур і кормових коренеплодів, М., 1965; Біологія і селекція цукрового буряка, М., 1968; Культурна флора СРСР, т. 19 — Коренеплідні рослини, Л., 1971.
