Патока, цукристий продукт, що отримується зцукренням (гідролізом ) крохмалю (головним чином картопляного і маїсового) розбавленими кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і уварюванням сиропу. П.— суміш розчинених у воді глюкози, олігосахаров і декстрину (вміст сухих речовин близько 80%). Чиста П. майже прозора і безбарвна. П. володіє здатністю підвищувати розчинність сахарози — затримувати її кристалізацію, що обумовлює широке вживання її в кондитерській промисловості, наприклад при виробництві карамелі; у консервній промисловості — для приготування варення і джемів з метою додання сиропу більшої в'язкості, а також для поліпшення смакових якостей; у хлібопеченні — для виробництва деяких сортів хліба, у тому числі «орловського». У текстильній промисловості П. входить в рецептуру різних аппретов (див. Апретування ) . Бурякова П., або меляса, — відхід бурякоцукрового виробництва, містить сахарозу (близько 50%) і деякі домішки, що роблять її непридатною для харчових цілей.
