Коренеплоди, рослини, що вирощуються ради потужних соковитих підземних органів, неправильно званих також коренеплодами. Звичайно це дворічні рослини з сімейства хрестоцвітних (ріпа, редька, бруква, турнепс), зонтичних (морква, петрушка, селера, пастернак), складноцвітих (цикорій, скорцонера), рідше однорічні (редис) і багатолітні (наприклад, катран з сімейства хрестоцвітних). У перший рік життя у більшості До. розвивається розетка листя і «коренеплід». Його верхня частина — «голівка» — несе розетку листя і утворена укороченим стеблом. Під нею знаходиться «шийка», що є подсемядольноє коліном, або гіпокотилем, — ділянка стебла проростка між сім'ядолями і головним коренем (наприклад, в моркви) або лише його верхньою частиною (наприклад, в буряка, ріпи, брукви). Власне корінь —обично це головний корінь проростка — гілкується, утворюючи бічне коріння ( мал. 1 , 2 ). Маса «коренеплоду» складається з паренхіми ксилеми (редька, ріпа) або флоеми і кори, що розрослася (морква). В буряка кільце приросту з ксилеми і флоеми утворюється декількома кільцями камбію, а в паренхімі відкладаються в запас живильні речовини. На 2-м-коді року життя з нирок, що знаходяться в пазухах розеткового листя, розвивається квітуче і плодоносне стебло. Після запліднення рослина відмирає.
До. вимогливі до вологи. Хороші їх урожаї отримують на родючих рихлих грунтах. До. містять багато цукрів, мінеральних солей, вітамінів, каротину. Використовуються в їжу у вареному, тушкованому і сирому вигляді, їх сушать і консервують.
