Овочесховище , будівля або інша споруда для зберігання в свіжому вигляді коренеплодів, капусти і лука. О. підрозділяються на тимчасових і постійних. До тимчасовим О. відносяться бурти і траншеї; їх владнують у тому випадку, коли в господарстві відсутні постійні сховища або ємкість їх недостатня. У буртах і траншеях зберігають коренеплоди, капусту і деякі ін. овочі. Постійні О. представляють собою одноповерхові, зазвичай прямокутні в плані будівлі. О. підрозділяють на капустохраніліща, лукохраніліща і корнеплодохраніліща (для буряка, брукви, моркви і ін.). По відношенню рівня підлоги до планувальної відмітки землі О. ділять на заглиблених і наземних. У заглиблених О. теплоізоляція стенів надійніше і режим зберігання стабільніший, але владнувати їх можна лише там, де грунтові води розташовані не ближче, ніж на 2,5—3 м-коду від поверхні землі. Наземні О. будують в південних районах, де теплоізоляція потрібна менше, а також там, де грунтові води личать близько до поверхні землі. Лукохраніліща завжди роблять наземними.
В СРСР місткість О. для коренеплодів і капусти від 250 до 3000 т , для лука від 50 до 1000 т . Капусту зберігають насипом без засіків або в контейнерах, а останні овочі в засіках або в тарі (у ящиках на 20—25 кг або в контейнерах на 250—400 кг ). У колгоспах і радгоспах О. будують з проїздом шириною 3,5—6 м-коду в центрі. По обидві сторони О. розташовують засіки і допоміжні приміщення (для електроустаткування, вентиляторів, холодильних машин). У О. владнують тамбури і приміщення для сортування овочів. Ширіна О. 12—36 м-код , довжина 24—72 м-коду , висота 3,6 або 4,2 м-код . Висота насипу коренеплодів (за винятком моркви) до 4 м-код , а моркви, капусти і лука до 3 м-код . Контейнери і ящики встановлюють в штабелю.
Зовнішні стіни О. зводять з цеглини, каменя, бетонних блоків, залізобетонних або металевих панелей, що утеплюють. У заглиблених О. стіни обваловують землею і одерновивают, уздовж стенів для захисту їх від зволоження владнують глиняний «замок» і асфальтову або бетонну отмостку. Внутрішні конструкції О. (колони, балки, ферми, плити покриття), що несуть, — збірні залізобетонні або металеві. Сітка колон від 6 ´ 6 до 6 ´ 24 м-код . Дах — частіше бесчердачная (покриття) з пароізоляцією, утеплювачем і рулонною крівлею. Поли О. роблять з асфальтобетону, бетону, дерева або земляними. Засіки — зазвичай дерев'яні, інколи залізобетонні або цегельні. О. зсередини білять вапном, металеві частини оцинковують і забарвлюють масляною фарбою.
Капусту і коренеплоди зберігають при температурі від 1 до —1 °С, підтримуваною активною вентиляцією. Повітря подають через підпільні канали від низу до верху. У лукохраніліщах заздалегідь лук сушать в засіках, для чого нагріте калориферами повітря подають по каналах до продукції. Після сушки лук зберігають при температурі від 0 до —3 °С, підтримуваною активною вентиляцією. Для витягу теплого вологого повітря з О. владнують шахти в покритті. У О. із зберіганням продукції в тарі владнують загальнообмінну примусову вентиляцію. У південних районах вентиляційне повітря охолоджують спеціальними охолоджувачами.
Постійність режиму зберігання в О. забезпечується системою автоматичного регулювання. Розроблені методи зберігання капусти і моркви в регульованому газовому середовищі при знижених в порівнянні з повітрям концентраціях кисню і підвищених — вуглекислого газу.
Завантаження і вивантаження овочів в сучасному О. повністю механізовані. Використовують як механізми загального призначення (стрічкові і лопатеві транспортери підйомники, навантажувачі і ін.), так і спеціальні машини (підбирачі, перебиральні пристрої і ін.).
Літ.: Сучасні картофеле- і овочесховища, М., 1971; Норми технологічного проектування будівель і споруд для зберігання картоплі і овочів НТП-6-73, Орел, 1973.
