Цукрова промисловість

Цукрова промисловість, галузь харчової промисловості, об'єднуюча спеціалізовані підприємства по виробленню білого цукру-піску з цукрового буряка і цукру-рафінаду з цукру-піску. У країнах, розташованих в тропічному поясі і субтропіках, сировиною для вироблення цукру служить переважно цукровий очерет . В СРСР продукція С. п. займає значне місце в товарообігу. Цукор споживається населенням і застосовується у ряді галузей харчової промисловості.

  Здобуття цукру з цукрового очерету було відоме в глибокій старовині. Промислове виробництво почалося в 16 ст в Індії. Виникнення С. п. в Росії відноситься до початку 18 ст, коли в Петербурзі в 1719 був побудований перший цукрорафінадний завод, що переробляв привізний очеретяний сахар-сирец. З цукрового буряка цукор стали виробляти в Росії і Німеччині на початку 19 ст С. п. Росії відрізнялася високим рівнем концентрації виробництва, вона була однією з перших галузей промисловості, в якій виникли крупні монополістичні об'єднання. Перед 1-ою світовою війною 1914—18 Росія по виробництву бурякового цукру займала 2-е місце в світі (після Німеччини).

  За роки 1-ої світової війни і Громадянської війни 1918—20 буряковницьтво і С. п. прийшли до повного занепаду. У 2-ій половині 20-х рр. С. п. була відновлена. У 1935/36 СРСР вийшов на 1-е місце в світі по виробництву бурякового цукру, а в 1940/41 обсяг виробництва його збільшився в порівнянні з 1913/14 в 1,6 разу.

  Під час Великої Вітчизняної війни 1941—45 німецько-фашистськими військами був завданий великого збитку підприємствам С. і., виведено з буд і повністю зруйновано 204 заводи. У міру звільнення території від німецько-фашистських загарбників підприємства швидко відновлювалися, що дозволило в короткі терміни перевершити рівень виробництва цукру в 1940 (див. таблиці.).

  Загальне вироблення цукру-піску в СРСР (з буряка і імпортного сирцю) склало (тис. т ) , в 1960 — 6363, в 1970 — 10221, в 1974 — 9446; на душу населення в 1974 — 37 кг, у тому числі з буряка 31 кг

  Світове виробництво цукру в перерахунку на сахар-сирец за сезон 1974/75 склало 87,4 млн. т, у тому числі бурякового — 29,8 млн. т, очеретяного — 57,6 млн. т. Доля СРСР в світовому виробництві бурякового цукру склала близько 30%.

  За 1946—74 в СРСР побудовано 140 нових цукрових заводів, проведена реконструкція з повним оновленням старої технічної бази. Виробничі потужності по переробці буряка в порівнянні з 1940 зросли в 3,8 разу. На початок 1975 в складі підприємств, що діють, було 318 бурякоцукрових заводів загальною потужністю по переробці буряка 697 тис. т в добу, 14 самостійних цукрорафінадних заводів і 12 рафінадних відділень при бурякоцукрових заводах загальною потужністю 9,3 тис. т вироблення рафінаду в добу. Істотні зміни сталися за роки Радянської влади і в розміщенні галузі. У дореволюційній Росії С. п. була зосереджена в основному на Україні і в центральних чорноземних губерніях. У СРСР промислове бурякосіяння і С. п. отримали розвиток також у ряді нових районів (Киргизька РСР, Казахська РСР, БССР, Грузинська РСР, Вірменська. РСР, Сибір, Поволжье і ін.). Найбільші підприємства С. п.: бурякоцукрові заводи — Лохвіцкий (Полтавська область) і Першотравневий (Миколаївська область); цукрорафінадні — Краснозвездінський (м. Суми) і Одеський.

  Виробництво цукру-піску з цукрового буряка і цукру-рафінаду в СРСР, тис. т

  Посіви фабричного цукрового буряка в 1974 склали 3,61 млн. га.

  Цукрове виробництво відноситься до безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнем автоматизації основних процесів.

  С. п. має багатобічні зв'язки з іншими галузями народного господарства. Розвиток буряковницьтва і бурякоцукрового виробництва робить сприятливий вплив на сільське господарство. Відходи С. п. використовуються в тваринництві і як добрива. У свою чергу, ефективність бурякоцукрового виробництва значною мірою залежить від вартості, цукристості і інших технологічних якостей буряка, що визначають вихід цукру. На ряду цукрових заводів організовані допоміжні виробництва, засновані на переробці відходів (виробітку спирту, пекарних дріжджів харчових кислот, сушеного жому) або використанні енергетики, водопостачання, під'їзних же.-д.(железнодорожний) доріг і інших споруджень цукрових заводів (молочно-консервні, сироварні заводи, м'ясокомбінати, виробництво зеленого горошка, фруктових консервів і ін.).

  Найважливіші напрями технічного прогресу С. п. СРСР — комплексна механізація і автоматизація виробництва, вдосконалення техніки зберігання і переробки буряка з метою підвищення виходу цукру, вживання нового інтенсифікованого устаткування великої одиничної потужності.

  Значний розвиток С. п. отримала також в ін. соціалістичних країнах. Виробництво цукру-піску з вітчизняної сировини в 1974 склало (тис. т ) ; в Болгарії 340, Угорщині 267, ГДР(Німецька Демократична Республіка) 652, Польщі 1467, Румунія 516, Чехословакії 821, Югославії 462, на Кубі 5200 (1973).

  Максимальне вироблення бурякового цукру-сирцю в капіталістичних країнах (за сезон 1974/75, млн. т ) : у Франції 2,9, в США 2,8, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) 2,4, Італії 1, Нідерландах 0,8, Великобританії 0,6. Найбільша кількість очеретяного цукру-сирцю за сезон 1974/75 вироблене (млн. т ) : в Бразилії 7,9, Індії 4,3, Австралії 2,9, Мексиці 2,8, на Філіппінах 2,5, в США 2,2.

  Літ.: Зотов Ст П., Харчова промисловість Радянського Союзу, М., 1958; Силін П. М., Технологія цукру, 2 видавництва, М., 1967.

  П. Я. Іванов.