Інулін, (C 6 H 10 O 5 ) n , органічна речовина з групи полісахаридів, полімер D-фруктоза . І. — білий порошок, легко розчинний в гарячій воді і важко в холодній. Молекулярна маса 5000—6000. Має солодкий смак. При гідролізі під дією кислот і ферменту інулази утворює D- фруктозу і невелику кількість глюкози . І., як і проміжні продукти його ферментативного розщеплювання — інуліди, не володіє поновлюючими властивостями. Молекула І. — ланцюжок з 30—36 залишків фруктози у фуранозной формі. Подібно до крохмалю, І. служить запасним вуглеводом, зустрічається в багатьох рослинах, головним чином сімейства складноцвітих, а також колокольчикових, лілейних лобеліях і фіалкових. В клубнях і корінні жоржини, нарциса, гіацинта, туберози, цикорію і земляної груші (топінамбура) вміст І. досягає 10—12%. У рослинах разом с І. майже завжди зустрічаються родинні вуглеводи — псевдоінулін, інуленін, левулін, геліантенін, синістрін, ірізін і ін., що дають, як і І., при гідролізі D- фруктозу. Добувають І. з цикорію або з топінамбура. Легко засвоюється організмом людини, у зв'язку з чим застосовується в медицині як замінник крохмалю і цукру при цукровому діабеті. Служить вихідним матеріалом для промислового здобуття фруктози.
