Фруктоза, фруктовий, або плодовий, цукор, левулеза, b-d-фруктофураноза, безбарвні кристали солодкого смаку (солодше сахарози в 1,5 разу і глюкози в 3 рази), t пл 102—104°С; растворіми у воді.
Ф. — моносахарид зустрічається у вільному вигляді в багатьох фруктах і плодах, наприклад в яблуках, помідорах, бджолиному меді (близько 50% ), входить до складу оліго- і полісахаридів. Фосфати Ф. (Фруктоза-1,6-дифосфат, фруктозо-6-фосфат) — проміжні з'єднання в темнової фазі фотосинтезу (цикл Кельвіна), в найважливіших процесах метаболізму (гліколіз, спиртне бродіння) і біосинтезу вуглеводів.
Ф. — коштовний харчовий продукт, добре засвоюється організмом; отримують її з фруктів, гідролізом сахарози і інуліна, а також дією лугів на d-глюкозу. Окрім фуранозной (природною), відомі відкрита кетонна і ін. таутомерні форми Ф. Пріменяют Ф. у харчовій промисловості і медицині. Фруктозо-1,6-дифосфат — лікарський препарат, що вживається при шокових станах і сердечних захворюваннях.
