Фруктофуранозідаза, b-фруктофуранозідаза, сахараза, фермент класу гидролаз, міститься в рослинах, мікроорганізмах і травних соках тварин. Каталізує відщеплення залишку b-фруктофуранози від оліго- і полісахаридів. Розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу. Цю реакцію називають інверсією, а Ф. — інвертазою, оскільки вона супроводиться зміною знаку оптичного обертання: правообертальна сахароза перетворюється на лівообертальну суміш глюкози і фруктози — т.з. інвертований цукор. Особливо активна Ф. у дріжджах, з яких її отримують у вигляді очищених ферментних препаратів. Ф. здійснює також реакції перенесення залишку фруктофуранози.
