Дісахаріди, біози, вуглеводи, молекули яких складаються з двох залишків моносахаридів . Все Д. побудовані за типом глікозидів . При цьому водневий атом глікозідного гидроксила однієї молекули моносахариду заміщається залишком ін. молекули моносахариду за рахунок напівацетального або спиртного гидроксила. У першому випадку утворюються Д., що не володіють поновлюючими властивостями, в другому — Д. з поновлюючими властивостями (I). У групу непоновлюючих Д. входять трегалоза (мікозу, або грибний цукор), що складається з 2 залишків глюкози (II); сахароза, що складається із залишків глюкози і фруктози (III), і ін. До групи поновлюючих Д. відносяться мальтоза (IV), целобіоза (V), лактоза (VI) і ін. Д. можуть містити 5- і 6-членниє кільця моносахаридів (пентози і гексози) і розрізнятися по конфігурації глікозідной зв'язку (a- або b-глікозіді). Просторові форми (конформації ) кілець моносахаридних залишків в різних Д. можуть варіювати. Так, целобіоза і мальтоза розрізняються не лише конфігурацією глікозідной зв'язку (а — в мальтози і b — в целобіози), але і тим, що в целобіозі обидва залишки знаходяться в однаковій конформації, а в мальтозі — в різних.
Д. — речовини, що добре кристалізуються, легко растворіми у воді і в 45 — 48°-ном спирті, погано растворіми в 96°-ном спирті; оптично активні; солодкі на смак. Гідроліз Д. (для сахарози називається інверсією) відбувається при дії кислот; за наявності 5-членного кільця в моносахаридному залишку швидкість кислотного гідролізу Д. зростає. Гідроліз Д. здійснюється також ферментами (карбогідразою), наприклад a- або b-глікозідазамі (залежно від типа глікозідной зв'язку в Д.). В результаті гідролізу утворюються моносахариди.
Д. широко поширені в тваринах і рослинних організмах. Вони зустрічаються у вільному стані (як продукти біосинтезу або часткового гідролізу полісахаридів), а також як структурні компоненти глікозидів і ін. з'єднань. Зазвичай Д. отримують з природних джерел (наприклад, сахарозу — з цукрового буряка або цукрового очерету, лактозу — з молока тварин). Багато Д. синтезують хімічними і біохімічними методами.
Сахароза, лактоза і мальтоза — коштовні харчові і смакові речовини. Виробництвом сахарози зайнята цукрова промисловість.
Літ.: Хімія вуглеводів, М., 1967; Степаненко Б. Н., Вуглеводи. Успіхи у вивченні будови і метаболізму, М., 1968; Staněk J., Černý M., Pacák J., The Oligosaccharides, Prague, 1965.
