Мальтоза (від англ.(англійський) malt — солод), солодовий цукор, природний дісахарід, що складається з двох залишків глюкози ; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, іржі і інших зернових; виявлений також в томатах, в пилку і нектарі ряду рослин. М. легко растворіма у воді, має солодкий смак; є поновлюючим цукром, оскільки має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. Біосинтез М. з b-d-глюкопіранозілфосфата і d-глюкозі відомий лише в деяких видів бактерій. У тварині і рослинному організмах М. утворюється при ферментативному розщеплюванні крохмалю і глікогену (див. Амілази ). Розщеплювання М. до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту а-глюкозидази, або мальтази, яка міститься в травних соках тварин і людини, в пророслому зерні, в плісневих грибах і дріжджах. Генетично обумовлена відсутність цього ферменту в слизистій оболонці кишечника людини приводить до природженої непереносимості М. — важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону М., крохмалю і глікогену або додавання до їжі ферменту мальтази.
Літ.: Хімія вуглеводів, М., 1967; Харріс Р., Основи біохімічної генетики людини, переклад з англійського, М., 1973.
