Целобіоза, вуглевод з групи дісахарідов, що складається з двох глюкозних залишків, сполучених (b-глюкозідной зв'язком; основна структурна одиниця целюлоза . Біла кристалічна речовина, добре розчинна у воді. Для Ц. характерні реакції за участю альдегідної (напівацетальною) групи і гідроксильних груп. При кислотному гідролізі або під дією ферменту b-глюкозідазі Ц. розщеплюється з утворенням 2 молекул глюкози. Отримують Ц. при частковому гідролізі целюлози. У вільному вигляді Ц. міститься в соку деяких дерев.
