Пальмітинова кислота, Ch 3 (Ch 2 ) 14 COOH, одноосновна насичена карбонова кислота; безбарвні кристали; t пл 63,1° З, t кіп 351,5° З; нерастворіма у воді, помірно растворіма в спирті, бензолі, ацетоні. П. до. (поряд з стеариновою кислотою ) — найбільш поширена в природі жирна гранична кислота: у вигляді складних ефірів гліцерину входить до складу майже всіх природних жирів (середній вміст гліцеридів П. до. у маслах: пальмовому — 32—40%, коров'ячому — 25%, соєвому — 6,5%, в свинячому салі — 30%). Складні ефіри П. до. і вищих спиртів утворюють віск: цетиловий ефір П. к.— головна складова частина спермацету, міріциловий — бджолиного воску . Біосинтез і метаболізм П. до. у живих організмах здійснюються за участю кофермента А .
П. до. зазвичай виділяють ректифікацією або дробовою перекристалізацією з суміші кислот, отриманих обмиленням жирів. Деякі ефіри П. до. застосовують для здобуття миючих засобів, косметичних препаратів. Соли П. до. поряд з солями деяких ін. карбонових кислот є милом . Суміш П. до. і стеаринової кислоти складає основу стеарину. Див. також Жири, Жири тварини, Масла рослинні .
