Свинарство

Свинарство, галузь тваринництва ; розведення свиней для здобуття м'яса, сала, шкір і інших продуктів. С. має велике народно-господарське значення. На долю С. доводиться понад 20% валової продукції тваринництва і 10% всій продукції сільського господарства (1974). Висока плодючість свиней, короткий ембріональний період, скороспілість дозволяють отримувати від однієї свиноматки до 2,5 т свинини в живій масі в рік. Молодняк, що відгодовується на м'ясо, досягає живої маси 90—100 кг до 6—7-місячного віку. Свині мають високу забійну масу, рівну 70—85% від живої маси перед забоєм. У тушах свиней, убитих при живій масі 100 кг, міститься в середньому до 52% (у окремих тварин більше 60%) м'яса і до 38% підшкірного жиру. Свиняче м'ясо і сало — високоживильні харчові продукти. Переварімость м'яса 90—95%, сала — 98%. Свинина добре консервується; при засолці і копченні витримує тривале зберігання. З неї виготовляють ковбаси, окости, шинку, рулети, грудинку, корейку і ін. продукти. Шкіра свиней використовується для виробництва взуття, сивів і ін., щетина — для виготовлення щіток, кистей, кишки — в ковбасному виробництві, а також для вироблення струн; з крові виготовляють ковбаси, альбумін, кров'яну муку, з кісток — кісткову муку. У м'ясному балансі СРСР (1975) свинина займає понад 40%. Основні напрями С.: м'ясне, беконне, мясосальноє (див. Відгодівля сільськогосподарських тварин ) .

  Розведенням свиней люди стали займатися в період первіснообщинного устрою. У 3-м-коді тисячолітті до н.е.(наша ера) родові племена, що жили на території басейнів рр. Дніпра, Південного Буга і Дністра (трипільська культура), розводили свиней для здобуття м'яса і сала; у розвинених рабовласницьких державах (Єгипті, Греції, Індії) розводили породи свиней. У країнах Західної Європи ще в епоху феодалізму було лише примітивне С.: свині великими стадами паслися в лісах, містили їх в простих приміщеннях. Значного розвитку С. досягло в епоху капіталізму у зв'язку із зростанням міст і різко збільшеним попитом на м'ясо і інші продукти тваринництва.

  В 19 ст в багатьох країнах Західної Європи почалася робота по поліпшенню місцевих і формуванню нових порід, внаслідок чого місцеві непокращувані свині на Європейському континенті майже зникли, поступившись місцем високопродуктивним породам, багато хто з яких (особливо крупна біла англійська) не втратив значення до наших днів.

  В Росії в умовах дрібного селянського господарства С. носило в основному споживчий, натуральний характер. У більшості селянських господарств розлучалися місцеві малопродуктивні породи свиней. Заводські породи — крупну білу, середню білу, беркширськую, темворс і інших — розводили лише в деяких поміщицьких господарствах. В кінці 19 ст на Україні, в Центральночорноземному і Центральному районах, на Північному Кавказі, в Прибалтиці у зв'язку з інтенсивним розвитком промисловості виникло товарне С. і були створені гнізда покращуваних помесних свиней. Проте загальне поголів'я свиней в країні збільшувалося повільно (у 1916 були 23 млн. свиней).

  Декрети Радянського уряду (1918—19) про племінне тваринництво, охороні племінних тварин і організації спеціалізованих радгоспів поклали початок відтворенню і вдосконаленню поголів'я свиней. Робота по розвитку племінного С. велася спочатку товариством «Племкультура» (згодом «Госплемкультура»); у 1922—23 отримала розвиток кооперативна виробнича і збутова форма об'єднання селянських господарств по тваринництву, що зіграла важливу роль в створенні суспільного С. Поголовье свиней до 1928 збільшилося до 27,7 млн. голів. У 1930—31 в період масової колективізації селянських господарств в колгоспах стали організовувати товарні свинарські ферми. Одночасно розвивалося С. в радгоспах. У 1930 було створено об'єднання «Свинар», в яке входило 350 радгоспів, що мали 218 тис. свиней. Особливо багато свіносовхозов організоване в роки перших п'ятирічок в центральних промислових районах і зоні розвиненого С.: в Білорусії, на Україні, Північчю Кавказі і в Поволжье, а також в Казахстані, на Уралі, де до цього С. майже не було. У 1940 питома вага радгоспів в заготовках свинини складала 36%. Під час Великої Вітчизняної війни 1941—45 особливо постраждало суспільне С.: було знищено 20 млн. свиней. У 1946 в колгоспах, радгоспах і інших державних господарствах налічувалося 4,4 млн. свиней, різко скоротилося поголів'я чистопорідних і висококровних тварин. У подальші роки С. було повністю відновлено (таблиця. 1). Довоєнний рівень розвитку галузі був перевершений до 1953 (поголів'я свиней склало 28,5 млн. голів).

  Таблиця. 1. — Динаміка поголів'я свиней в СРСР, млн.

  Динаміка виробництва свинини в СРСР у всіх категоріях господарств (млн. т в забійній масі): 1940 — 1,7; 1945 — 0,6; 1950 — 1,5; 1960 — 3,3; 1970 — 4,5; 1974 — 5,5.

  Більшість свинарських господарств має закінчений цикл виробництва свинини (від здобуття приплоду до реалізації відгодованого молодняка) на кормах, що вирощуються в господарствах. У крупних господарствах такого типа вирощування молодняка і відгодівля свиней зазвичай розосереджені по відділеннях, ділянках, фермах і бригадах. У деяких колгоспах і радгоспах виробництво свинини розчленоване на відтворення молодняка в одних господарствах (репродукторних) і відгодівлю свиней в інших (відгодівельних) будуються крупні державні, міжколгоспні і колгоспні спеціалізовані свинарські комплекси (Кузнецовський Московської області, Ільіно-горістій області Горького, Губкинський Білгородської області і ін., див.(дивися) Комплекси тваринницькі ) . В колгоспах і радгоспах ведеться робота по модернізації і будівництву крупних комплексно-механізованих ферм-фабрик по виробництву свинини із закінченим виробничим циклом, розрахованих на відгодівлю 6—12 тис. і більш за свиней в рік. Широке поширення отримує штучне запліднення свиней (у 1974 було запліднено штучно 1,1 млн. свиней).

  Розведенням і відгодівлею свиней в СРСР займаються майже повсюдно, за винятком районів Крайньої Півночі, Далекого Сходу, тайгових районів Сибіру, гірських районів Кавказу і Середньої Азії. Близько 80% колгоспів і понад 50% радгоспів мають розвинене С. Наїболєє крупні колгоспні свиноферми і спеціалізовані свинарські радгоспи створені в Центральночорноземному, Поволжськом, Північнокавказькому, Западносибірськом економічних районах РРФСР, в УРСР, Молдавській РСР, Литовській РСР, Латвійській РСР, Естонській РСР. У 1975 в СРСР були 362 радгоспи, колгоспу і міжгосподарські підприємства з поголів'ям понад 12 тис. свиней в кожному. У колгоспах і радгоспах розводять 22 високопродуктивних породи (і 9 порідних груп) свиней, пристосованих до умов зон їх виведення: універсальні (мясосальниє) — українську степову білу, українську степову рябу, брейтовськую, лівенськую, миргородську, сибірську північну, північно-кавказьку і др.; спеціалізовані (м'ясні і беконні) — естонську беконну, латвійську білу, литовську білу, уржумськую. Значно вдосконалена крупна біла порода, що становить 86% поголів'я порідних свиней. Порідні тварини складають 99,7% (25,7 млн. голів) поголів'я свиней колгоспів і радгоспів. З імпортних порід в СРСР розводять ландраса, крупну чорну породу, короткоухую білу породу, довговуху білу породу, беркширськую породу, пьетрен і ін. (див. також статті про інші породи свиней). Племінних тварин розводять (1974) 115 племінних заводів, 82 свинарських радгоспу і 1379 колгоспних і радгоспних ферм.

  С. як наукова дисципліна викладається в СРСР в з.-х.(сільськогосподарський), зоотехнічних, ветеринарних, зооветеринарних вищих і середніх учбових закладах, що готують кадри фахівців з С. Научно-ісследовательськую роботу ведуть Всесоюзний науково-дослідний інститут тваринництва (ВІЖ), Всесоюзний науково-дослідний інститут розведення і генетики з.-х.(сільськогосподарський) тварин, Полтавський науково-дослідний інститут свинарства, зональні і республіканські научно-ісследовательськие інститути, дослідні станції, проблемні лабораторії вузів. Координує науково-дослідну роботу по С. Всесоюзная академія з.-х.(сільськогосподарський) наук ним. В. І. Леніна (ВАСХНІЛ). Стан С. в СРСР і за кордоном відображають щомісячні журнали «Свинарство» і «Тваринництво».

  Світове поголів'я свиней в 1972 складало 680 млн. голів, виробництво м'яса — 40,1 млн. т (таблиця. 2).

  Таблиця. 2. — Поголів'я свиней і виробництво свинини в світі (без СРСР)

  За 1962—72 поголів'я свиней в світі зросло на 22,5%. Найбільша кількість свиней (1972, млн. голів) зосереджена в КНР(Китайська Народна Республіка) — 231, Бразилії — 67, США — 62,5, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 20, Польщі — 16,9, Франції — 11,3, ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 9,9, Данія — 8,9, Великобританії — 8,6, Румунія — 7,7, Угорщині — 7,3, Японії — 7,2, Нідерландах — 6,2. Світове виробництво свинини за той же період зросло на 33,3%. Найбільш крупні виробники свинини (млн. т ) : КНР(Китайська Народна Республіка) — 9,2, США — 6,1, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) і Греція — по 2,3, Франція і Польща — по 1,3, Великобританія — 1,0, Бразилія, ГДР(Німецька Демократична Республіка) і Нідерланди — по 0,8, Данія і Чехословакія — по 0,7, Румунія — 0,6. Питома вага свинини в світовому м'ясному балансі в 1972 складала 45%, світовий вжиток свинини на душу населення в середньому 9,5 кг ; по країнах (кг): у ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 42,9, Австрії — 42,6, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 37,0, Чехословакії — 34,2, Польщі — 34,0, Угорщині — 30,8, США — 29,4, Великобританії і Нідерландах — по 27,6, СРСР — 21,0, Італії — 8,2, країнах Латинської Америки — 6,8, Японії — 6,6. Близько 80% світового експорту свинини в свіжому, охолодженому і замороженому видах і 96% — в переробленому (окости, ковбаси, копченина) доводиться на країни Європи. Основні імпортери свинини — Великобританія, Франція, Італія, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини), Японія. У міжнародному масштабі прискорюється процес концентрації і внутрігалузевої спеціалізації в С. У соціалістичних країнах концентрація в С. пов'язана з укрупненням соціалістичних з.-х.(сільськогосподарський) підприємств і переходом їх на промислову технологію. У капіталістичних країнах процес концентрації в С. здійснюється на основі горизонтальної і вертикальній інтеграції і пов'язаний з масовим розоренням дрібних ферм, що не витримують конкуренції з крупними спеціалізованими підприємствами промислового типа.

  Літ.: Волкопялов Би. П., Свинарство, 4 видавництва, Л., 1968; Доброзичливців Р. Н., Голубев Р. Ст, Сучасні тенденції розвитку зарубіжного свинарства, «Тваринництво», 1969 № 7; Савіч І. А., Свинарство, 3 видавництва, М., 1971; Свинарство М. 1974.

  Р. Н. Доброзичливців.