Кріплене вино, вино, в яке в процесі приготування додається спирт. Термін «До. в.» не слід змішувати з терміном «міцне вино». Порівняно міцним може бути вино, в якому весь спирт є продуктом зброджування дріжджами природного цукру винограду. За сприятливих умов сильні спиртостійкі раси дріжджів можуть дати вино з вмістом спирту 14—16% (об'ємне). Як правило, такі вина бувають сухими або з невеликим залишком цукру («недоброди»). Для збереження в провині бажаної кількості цукру бродіння зупиняють в заздалегідь передбачений момент, додаючи в нього спирт за певним розрахунком. У столове вино вводити спирт не дозволяється. До числа До. ст відносяться міцні вина (портвейн, мадера, херес, малага, марсала ) і десертні (мускат, токай ) . В останніх фортеця зазвичай не вище 13,5—14% (об'ємне). Вища межа фортеці До. ст 20% (об'ємне). Див. Вино виноградне .
Літ.: Герасимов М. А., Технологія вина, 3 видавництва, М., 1964; Виноробство, під ред. До. С. Попова, Сімферополь, 1960.
