Херес (ісп. jerez, від назви р. Херес-де-ла-Фронтера ), міцне вино виноградне, що виробляється з різних сортів винограду. Вміст спирту близько 20 об'ємних %, цукристість близько 3%. Готується витримкою сухого спиртованого вина під плівкою, що утворюється на його поверхні спеціальними хересними дріжджами. Через 5—6 мес біля 1 / 3 провина відбирається з-під плівки і замінюється молодим вином. Узяте з-під плівки вино змішується із столовим і десертним винами і потім витримується від 2 мес до 2 років. Найбільш відомі Х. Іспанії — Фіно, Амонтіладо і Олорозо.
В СРСР вина типа Х. виробляють у Вірменії, Молдавії, Криму, узбекистані, Туркменії. Окрім міцного вина, готують також столове сухе вино типа Х., що містить 14 об'ємних % спирту.
