Токай (від назва угорського селенію Токай ), десертне вино виноградне, що виробляється в Угорщині з винограду білих сортів Фурмінт і Гарс-Льовелю. Вміст спирту 6—16 об'ємних %, цукристість 0—25%. Готується бродінням високоцукристого сусла (30—60% цукру), що отримується із заїзюмленного (або зав'яленого) винограду, ураженого мікроскопічним грибом Botrytis cinerea. Після освітлення вино витримують 4—8 років в підвалах при температурі 9—11 З, вологості повітря 85—90%; при цьому обов'язкова присутність гриба Cladosporium cellaroe. Найбільш відомі вина «Асові», «есенція Токаю», «Самородноє».
В СРСР вина типа Т. в основному виробляють на Південному березі Криму в е р б Узбецькою РСР. В процесі приготування застосовують спиртування сусла.
