Глутамінова кислота , глютаміновая, або аміноглутарова, кислота, амінокислота, Cooh=ch 2 =CH 2 =CH (Nh 2 )=COOH. Кристали, розчинні у воді, температура плавлення 202 °С. Входить до складу білків і ряду важливих низькомолекулярних з'єднань (наприклад, глутатіона, фолієвой кислоти ). Природна форма представляє D (+) ізомер. Р. до. — замінима амінокислота для тварин. Міститься у великій кількості в казеїні, желатині, клейковині. У плазмі крові разом зі своїм g-моноамідом — глутаміном — складає біля 1 / 3 всіх вільних амінокислот. Реакція:
здійснюється ферментом глутамінсинтетазой, що відноситься до групи ліаз (див. ферменти ); при цьому відбувається скріплення надлишку аміаку в тканинах тварин і рослин. Т. о., глутамін транспортує аміак до місця його детоксикації (в більшості випадків в нирках і печінці), він служить також резервом аміногруп і входить до складу білків. Особливо важливу роль система глутамін — Р. до. грає в обміні речовин. Р. до. бере участь і в ін. важливих процесах обміну речовин: у переамінуванні (де вона поряд з аспарагіновою кислотою є одним з неодмінних учасників); у окислювальному дезамінуванні з утворенням а-кетоглутарової кислоти, що залучається в трікарбонових кислот цикл ; у декарбоксилюванні, що приводить до освіти важливого нейротропного агента гамма-аміномасляної кислоти ; у багатьох синтезах, у тому числі глутатіона, глюкози, орнітину (див. Орнітіновий цикл ).
Р. до. використовується в харчовій промисловості у вигляді натрієвої солі для поліпшення смаку і харчової цінності продуктів. У медицині застосовується в пігулках, порошках, пастах, а також в розчинах (для внутрішньовенного вливання) при лікуванні деяких психічних і нервових захворювань. Призначаються також кальцієва і магнієва соли Р. до.
