Глутатіон , g-глутамініл-цистсиніл-гліцин, трипептид, утворений залишками трьох амінокислот, — глутамінової кислоти, цистеїну і гліцину . Особливість будови Р. — пептидний зв'язок між цистеїном і глутаміновою кислотою, в якій бере участь її g-карбоксильна група. Р. міститься у всіх живих організмах і має важливе значення для окислювально-відновних реакцій у зв'язку із здатністю сульфгідрильної групи (SH—) цистеїну вступати в оборотну реакцію:
Р. може виступати як кофермент при дії катепсинів, папаїна і ін. протеолітичних ферментів . Мабуть, функції Р. в обміні речовин включають також захист sh-груп білків цитоплазми від окислення.
