Глутеліни , прості білки, містяться в насінні злаків, в зелених частинах рослин. Характеризуються розчинністю в розбавлених розчинах лугів; у нейтральних водних і сольових розчинах, а також в спирті не розчиняються. Вивчення Р. ускладнюється трудністю здобуття їх в чистому вигляді. З Р. добре вивчений глутенін з насіння пшениці і ячменю, орізенін з насіння рису і Г. з насіння кукурудзи. Р. — запасні білки, їх присутність разом з проламінамі характерний для ендосперма насіння, у зародку сім'ю їх немає. Для Р. характерний порівняльний високий вміст глутамінової кислоти і наявність лізину .
