Овочівництво , 1) галузь сільського господарства, що займається вирощуванням овочевих рослин . До О. відноситься баштанництво — вирощування баштанних культур (кавун, диня, гарбуз). Розрізняють О. відкритого грунту і О. захищеного (закритого) грунту. У відкритому грунті обробляють овочеві культури для здобуття овочів і насіння у весінньо-літній і осінній періоди, в захищеному грунті — овочів в позасезонний час, коли за кліматичними умовами неможливе здобуття урожаю в поле, і розсаду для відкритого грунту. О. відкритого і О. захищеного грунту тісно зв'язані між собою: одне доповнюючи інше, вони забезпечують виробництво овочів протягом всього року. Особливості О.: масове вживання розсадного методу, а для захищеного грунту крім того, вживання дорощення і вигнала рослин (здобуття овочевої продукції за рахунок раніше відкладених в рослинному організмі запасних живильних речовин). У О. часто застосовується вирощування два або декількох культур на одній і тій же площі протягом сезону, т.з. ущільнена культура. У О. поширені також повторні посіви і посадки овочевих культур.
В СРСР у відкритому грунті обробляють близько 60 овочевих рослин, а також пряні овочеві рослини (естрагон, крес-салат, коріандр, м'ята і ін.). У відкритому грунті найбільш поширені капуста, томат, огірок, лук, морква і буряк, в захищеному грунті — основні культури: огірок, томат, лук (вигнала на перо), а також цвітна капуста, салат і редис.
Перші згадки про вирощування овочів на території СРСР відносяться до 5 ст н.е.(наша ера) В 11—15 вв.(століття) О. на Русі досягло відносно високого для того часу рівня. Надалі розвиток О. відбувався сповільненими темпами. До Жовтневої революції 1917 О. на 85% носило споживчий або напівспоживчий характер; в основному воно було зосереджене на городах селянських господарств (звідки і назва О. — «городництво»). Загальна площа під овочевими культурами в 1913 складала 648 тис. га . Промислове і торгівельне городництво займало всього біля 15% всіх посівів овочевих культур, причому розвиток і розміщення його носило стихійний характер. Частина промислових городів була розташована в безпосередній близькості від великих міст. Широкий розвиток О. отримав в роки Радянської влади. Особливо інтенсивно воно стало розвиватися після колективізації сільського господарства — в 1930 площ під овочевими культурами складали 1146 тис. га , тобто збільшилися в 1,8 разу в порівнянні з дореволюційним періодом. У 1939 18-й з'їзд партії виніс ухвалу створити довкола рр. Москва Ленінград, Харків, Горький, Київ, центрів Донбасу, Кузбасу, Д. Восток(Далекий Схід) а і ін. картопляні для овоча і тваринницькі бази, що повністю забезпечують постачання цих центрів овочами і картоплею.
В роки Великої Вітчизняної війни 1941—1945 О. був завданий великого збитку. У післявоєнний період партія і уряд прийняли заходи, направлені на розвиток О., збільшення асортименту оброблюваних овочевих культур, з тим щоб забезпечувати населення СРСР протягом всього року свіжими овочами. Довкола крупних міст і промислових центрів були створені великі спеціалізовані радгоспи овочівників О. просунулося на Камчатку, Чукотку, в Хабаровський край. Посівна площа овочевих культур була в 1940 — 1506 тис. га , в 1972 — 1578 тис. га . Збільшення виробництва овочів досягається завдяки підвищенню врожайності овочевих рослин у відкритому грунті і різкому розширенню площ в захищеному грунті, головним чином під плівковими покриттями. У 1972 основних площі під овочевими культурами знаходилися в РРФСР (706 тис. га ) і УРСР (486 тис. га ). Валовий збір овочів в 1972 19,9 млн. т , врожайність — 122 ц з 1 га . Створена промисловість по переробці овочів, виробництву консервів, томатного соку, пюре, пасти і заморожених овочів. У 1972 площу зимових засклених теплиць склала 6,9 тис. га , теплиць весняних з плівковим покриттям 2,3 тис. га , парників 1,8 тис. га , грунту, що утеплює, з плівковим покриттям 2,6 тис. га .
Основні агротехнічні заходи, вживані для підвищення врожайності овочевих культур: використання високоякісного насіння найбільш продуктивних сортів і гібридів, впровадження раціональних сівозмін з науково обгрунтованим чергуванням культур, зрошування, вживання в достатніх дозах органічних і мінеральних добрив, агротехнічних, біологічних і хімічних засобів захисту рослин від шкідників, хвороб і бур'янів. Система обробки грунту під овочеві культури включає осінню і передпосівну обробку, а також міжрядне спушення. Овочеві рослини зазвичай вирощують на рівній поверхні, зручній для механізації. У вологих районах С. і З.-З.(північний захід) і на знижених ділянках в Центральному районі Європейської частини СРСР застосовують гряди і гребені. Норма внесення мінеральних добрив в 1972 досягла 1 т і більш на 1 га овочевих посівів. Насіння овочевих культур, а також розсаду капусти і томату розміщують квадратним і квадратно-гніздовим способами. Догляд за овочевими культурами полягає в спушенні грунту в міжряддях, прополці, підгортанні, проріджуванні рослин, підгодівлі, поливі, прищипці батогів, пасинкуванні і ін. Роботи по обробітку овочевих культур в колгоспах і радгоспах в основному механізовані. У СРСР визначено 3 комплекси машин, кожен з яких відповідає агротехнічним вимогам тієї або іншої зони. При сучасному рівні механізації О. в спеціалізованих радгоспах витрати праці вагаються від 0,34 (капуста розсадна середня і пізня) до 1,67 (лук-ріпка) людино-дня на 1 ц продукції. Також великими витратами праці характеризується виробництво томату — 0,61 і огірка — 0,76 людино-дня на 1 ц продукції. У великих тепличних господарствах упроваджується автоматичне управління водним повітрям, газовим режимами і режимом харчування рослин. У підвищенні врожайності і збільшенні виробництва овочів важливу роль грають селекція і насінництво . Радянськими селекціонерами виведені сорти овочевих культур для кожної грунтово-кліматичної зони країни, різні по термінах дозрівання, для вирощування у відкритому і захищеному грунті, вжитки в свіжому вигляді і для різних видів переробки і т.д. Виведені також якісно нові сорти і гетерозісниє форми рослин: холодостійкі, детермінантниє, штамбовиє сорти томату; лежкие і ультраськороспелиє сорти капусти, а також сорти, стійкі до кили; частково однодомні форми огірка; сорти моркви з підвищеним вмістом каротину; односім'яний столовий буряк, сорти буряка для підзимового посіву. На 1974 районувало 796 сортів і гібридів овочевих культур, з них 637 сортів (80%) радянської селекції.
Планова селекционно-семеноводчеськая робота по овочевих культурах в країні здійснюється з 1921, коли вийшла постанова Раднаркому «Про насінництво», підписана Ст І. Леніном. У 1920 були організовані Грібовськая овочева селекційна дослідна станція (див. Селекції і насінництва овочевих культур інститут ), Ськвірськоє дослідне поле і заснована кафедра овочевого насінництва в Московській з.-х.(сільськогосподарський) академії ним. К. А. Тімірязева. У 1934 створені галузеві семеноводчеськие організації «Госсортфонд», «Союзсортсемовощ». Система насінництва овочевих культур складається з наступних ланок: селекційно-дослідні установи, що працюють з овочевими культурами, державні сортовипробні ділянки Всесоюзне об'єднання «Союзсортсемовощ», спеціалізовані семеноводчеськие господарства, контрольно-насінні лабораторії. Робота по насінництву здійснюється у всіх союзних республіках. Найбільшу кількість насіння овочевих і баштанних культур виробляють РРФСР, УРСР, Молдавська РСР, Казахська РСР і Латвійська РСР.
О. за кордоном. О. відрізняється в окремих країнах асортиментом культур і методами їх вирощування. Серед зарубіжних соціалістичних держав особливо висока питома вага О. в рослинництві і економіці Болгарії, де вирощують овочі у великій кількості на експорт; 1-е місце по посівних площах і валовому зборі займають томат, потім солодкий перець, овочевий горох, лук, салат, цвітна і белокочанная капуста, морква і ін. Болгарія експортує 19 видів свіжих овочів і 24 види овочевих консервів в 26 країн. По масштабах гетерозісного насінництва овочевих культур вона займає 1-е місце в світі. Швидко розвивається О. в Угорщині і Румунія, яка експортує значну частину продукції. Вирощують головним чином томат, а також капусту, цибулю і перець. У ГДР(Німецька Демократична Республіка) основні овочеві культури — овочевий горох, морква, селера, капуста, огірок, томат, качановий салат, кольрабі. У Польщі важливе значення мають капуста, лук, морква, буряк, томат, огірок. Значні площі під овочевими культурами на Кубі, де обробляють томат, лук огірок, боби, баклажани, капусту, салат, часник, моркву. У Югославії на 1-м-коді місці за об'ємом виробництво серед овочевих культур коштує капуста, на 2-м-код — квасолю; обробляють також лук ріпчастий, порей-лук, часник, томат, перець, морква і ін. У КНР(Китайська Народна Республіка) О. — одна з прадавніх галузей землеробства. Вирощують близько 80 видів овочевих культур, більш всього на Ю. і Ю.-З.(південний захід) країни. О. відрізняється інтенсивністю використання земельних площ (отримують по 3—9 урожаїв в рік на Ю. і 1—3 урожаї — в північних районах), переважанням ручної праці. Основні культури: китайська капуста, китайська редька, батун-лук, гірчиця (аркушева і коренеплідна), часник, огірок, квасоля і ін.
Серед капіталістичних європейських країн найбільшу площу під овочевими культурами має Італія. Країна розвиненого О. — Нідерланди. Здобуття дешевої продукції досягається шляхом спеціалізації господарств на обмеженому кількості культур, наявністю великої кількості теплиць і здобуттям в них декількох урожаїв в рік. Асортимент оброблюваних культур: томат, огірок, салат, цвітна і брюссельська капуста, шпинат, порей-лук, морква, селера, петрушка, скорцонера, овочевий горох і квасоля. Нідерланди займають 1-е місце в світі за площею теплиць на душу населення (4,24 м-код ). Понад 30 різних видів овочів вирощують у ФРН(Федеральна Республіка Німеччини). У Великобританії найбільшу питому вагу мають овочеві бобові культури і капуста (головним чином кольорова і брюссельська), салат, крес-салат і лук. О. крупна галузь з.-х.(сільськогосподарський) виробництва в США. Понад 50% урожаю овочів йде на різні види переробки. Багатий асортимент вирощуваних культур. Основні культури: цукрова кукурудза, томат, овочевий горох і квасоля, салат, спаржа. Існує строга спеціалізація у виробництві овочів. Розвинене насінництво овочевих культур здобуття і використання гетерозісних насіння. Важливе значення О. має в Мексиці, де овочі (головним чином томат) вирощують на експорт. У Японії О. характеризується високим рівнем механізації, використанням високопродуктивних гетерозісних гібридів, хімічних стимуляторів зростання рослин. Головні овочеві культури за об'ємом виробництва — китайська і белокочанная капуста, цибуля, огірок, томат, редька-дайкон. Розвинено і тепличне О. Пріменяются тунелі з плівковим покриттям. О. займаються у ряді країн Африки (АРЕ, Алжір, Туніс, Марокко).
2) Наука, що вивчає біологію овочевих рослин і прийоми їх обробітку. Розвиток наукових досліджень по О. в Росії йшов паралельно із зростанням всього з.-х.(сільськогосподарський) виробництва. У 19 ст працював видатний учений-самоук Е. А. Грачев. Багато що зроблене для розвитку овочівництва Р. І. Шредером, М. Ст Ритовим, Н. І. Кичуновим. Значний вклад в селекцію овочевих рослин вніс Н. І. Вавілов. Основи наукового О. розроблені В. І. Едельштейном і його багаточисельними учнями, їм глибоко досліджені різні сторони біології овочевих рослин і обгрунтовано багато агротехнічних прийомів. Особливо успішне О. розвивається в країні після Жовтневої революції 1917; проводиться селекційна робота з овочевими культурами, збільшилася підготовка фахівців.
Наукову і селекційну роботу з овочевими культурами в СРСР ведуть (1972) понад 150 інститутів, дослідних станцій, лабораторій, конструкторських бюро і кафедр. Розробляються: наукові основи О., біологічні, технологічні і ін. методи підвищення продуктивності овочевих рослин; ефективні системи добрив і способи зрошування; нові машини для посіву, посадки, відходу і збирання врожаю; типи і конструкції споруд (теплиці, парники і ін.) культивацій і сховищ; ефективні засоби боротьби з шкідниками, хворобами і бур'янами. Проводиться велика робота по виведенню нових сортів і гібридів овочевих культур і розробці прийомів їх насінництва.
Літ.: Едельштейн Ст І., Овочівництво, 3 видавництва, М., 1962; Овочеві культури, під ред. Би. Ст Квасникова, 2 видавництва, М., 1960; Методика селекції і насінництва овочевих культур, під общ. ред. Д. Д. Брежнева, Л., 1964; Ст Маркова М., Овочівництво, М., 1966; Рубців М. І. і Матвєєв Ст П., Овочівництво, М., 1970; Довідник по овочівництву, під общ. ред. Ст А. Бризгалова, Л., 1971.
