Знежирене молоко (застаріле молочний відвійок), продукт, що отримується при відділенні на сепараторовівершків від цілісного молока . Містить близько 3,2% білків, 4,8% молочного цукру, 0,05% жиру, 0,7% мінеральних речовин. Використовується як харчовий продукт в натуральному вигляді, а також для приготування знежирених продуктів (сухого і згущуючого молока, напою типа кумису, що володіє антибіотичними і дієтичними властивостями, кислого молока, ацидофіліну, кефіру, сиру), для виробництва казеїну, а також для годування молодняка з.-х.(сільськогосподарський) тварин (свіжіше, сквашене, як складова частина замінників цілісного молока). За кордоном харчове О. м. виробляють, як правило, з наповнювачами (цукор, фрукти, овочі, кава, какао, прянощі і ін.). Див. також Молочні продукти .
Літ.: Давидовий Р. Би., Молоко і молочна справа, 4 видавництва, М., 1973.
