Кумис (від тюрк.(тюркський) кимиз), кисломолочний напій з кобильего (рідше коров'ячого і верблюжого) молока. Відомий кочовим народам з глибокої старовини. Готується зброджуванням сирого кобильего (або пастеризованого коров'ячого і верблюжого) молока молочнокислими бактеріями (головним чином болгарською паличкою) і молочними дріжджами при температурі 26—28°С. Заквашене до 60°Т молоко вимішують протягом 60 мін в конусоподібних дубових або липових діжах і розливають в узкогорлиє герметично укупоріваємиє пляшки, в яких витримують 30—40 мін при 20—22°С для природного газування, після чого протягом 12—14 ч охолоджують при 4—6°С. Готовий До. — шипучий пінистий напій із спиртним присмаком і запахом. Містить 2—2,5% білка, 1—2% жиру, 3,5—4,8% цукру, 100—200 міліграм в 1 кг вітаміну С, вітаміни A, D, Е, PP і групи В; 400—600 міліграм фосфору і 800—1000 міліграм кальцію. У слабкому До. 0,6—0,8% молочної кислоти, в середньому 0,8—1%, в міцному 1—1,2%; спирту відповідно: до 1%, 1—1,5%, до 3%. До. легко засвоюється організмом, підвищує засвоюваність білків і жирів їжі, покращує обмін речовин. Натуральний До. (з кобильего молока) застосовується для кумисолікування . Кумисоделіє розвинене в країнах Азії, Близького і Середнього Сходу, Латинської Америки.
Літ.: Ковалів Д. І., Гаврілов П. Ф., Кумис — коштовний лікувально-профілактичний засіб, Тамбов, 1961; Кумис, А.-А., 1968; [Міроненко М. С.], Кумис — багатирський напій, М., 1969.
