Вершки, молочний продукт з високим вмістом жиру, отримуваний сепарацією цілісного молока (воно розділяється на вершки і знежирене молоко ) . До винаходу молочного сепаратора С. отримували відстоюванням молока протягом 12—24 ч, знімаючи їх або зливаючи (звідси назва). Молочні заводи випускають С. жирністю 10, 20, 35%.
Хімічний склад вершків (%) і калорійність
Жир
10
20
35
Білки
3,4
3,0
2,4
Молочний цукор
4,2
3,6
2,7
Мінеральні речовини
0,6
0,5
0,3
Вода
81,8
72,9
59,6
Калорійність ( ккал в 100 г )
117,3
213,1
334,5
* 1 ккал = 4,19 кдж.
Окрім питних С., випускають ті, що згущують і сухі. Основна маса С. переробляється на масло коров'яче . С. використовуються також для виробництва сметани, морозива.
