Сливки, молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко). До изобретения молочного сепаратора С. получали отстаиванием молока в течение 12—24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают С. жирностью 10, 20, 35%.
Химический состав сливок (%)и калорийность
Жир
10
20
35
Белки
3,4
3,0
2,4
Молочный сахар
4,2
3,6
2,7
Минеральные вещества
0,6
0,5
0,3
Вода
81,8
72,9
59,6
Калорийность (ккал в 100 г)
117,3
213,1
334,5
* 1 ккал = 4,19 кдж.
Кроме питьевых С., выпускают сгущенные и сухие. Основная масса С. перерабатывается на масло коровье. С. используются также для производства сметаны, мороженого.
