Цукрометрія, метод визначення концентрації розчинів оптично-активних речовин (головним чином цукрів, звідки назва методу). У С. умови виміру стандартізуют, а шкалу вимірювального приладу (цукрометра) градуюють так, щоб при вимірі в цих стандартних умовах безпосередньо відлічувати концентрацію оптично-активної речовини %. Концентрацію цукру визначають за Міжнародною цукровою шкалою, 100 градусів якої (100 °S) відповідають обертанню плоскості поляризації світла водним розчином 26,000 г чистої сахарози в 100 мл розчину, виміряному при 20 °С у трубці довжиною 200 мм. 100 ° S = 34,620 кругового градуса. Стандартні умови передбачають освітлення розчину цукру білим світом (пояснення цьому див.(дивися) в ст. Цукрометр ). При вимірі концентрації ін. речовин (наприклад, камфари) їх освітлюють монохроматичним світлом певної довжини хвилі. С. широко застосовується в харчовій і хіміко-фармацевтичній промисловості.
