Цукрометр, прилад для визначення вмісту цукру (рідше — інших оптично-активних речовин ) в розчинах шляхом виміру кута обертання плоскості поляризації (ВПП) світла, пропорційного концентрації розчину. Один з поляризаційних приладів . В С. ВПП компенсують, тобто здійснюють поворот плоскості поляризації, рівний і протилежний по знаку події в розчині. Компенсатором в С. служить той, що не обертається аналізатор, як в поляриметрі, а кварцевий клин, що лінійно зміщується ( мал. ). Залежності оптичній активності кварцу і цукру від довжини хвилі світла (їх обертальні дисперсії) майже однакові, що дозволяє, застосовуючи кварцевий компенсатор при вимірі концентрації цукру, освітлювати розчин білим світом . Шкалу, уздовж якої переміщається клин-компенсатор, градуюють безпосередньо у відсотках вміст активної речовини в розчині. Як і в поляриметрах, в С. при компенсації відбувається зрівнювання яркостей два половин поля зору. Умови виміру вмісту цукру з допомогою С. стандартизовані так, що освітлюючий білий світ заздалегідь пропускають через фільтр — шар 6%-ного розчину дихромату калія (K 2 Cr 2 O 7 ) товщиною 1,5 див.
В багато сучасних С. з поляризаційною модуляцією світла кварцевий компенсатор і шкала пов'язані із стежачою системою, і компенсація вимірюваного ВПП здійснюється автоматично. Див. також Цукрометрія .
Літ.: Ландсберг Р. С., Оптика, 4 видавництва, М., 1957 (Загальний курс фізики, т. 3); Шишловський А. А., Прикладна фізична оптика, М., 1961; Силін П. М., Силіна Н. П., Хімічний контроль бурякоцукрового виробництва, 3 видавництва М., 1960.
