Лактальбумін (від лакт... і лат.(латинський) albumen — білок), один з білків сироватки молока, розчинимо у воді і водних розчинах солей. Молекулярна маса 16000. У білковій фракції коров'ячого молока міститься 2,4% Л. До складу Л. входить повний набір амінокислот, з чим пов'язана харчова повноцінність молока.
