Лактальбумин (от лакт... и лат.(латинский) albumen — белок), один из белков сыворотки молока, растворим в воде и водных растворах солей. Молекулярная масса 16000. В белковой фракции коровьего молока содержится 2,4% Л. В состав Л. входит полный набор аминокислот, с чем связана пищевая полноценность молока.
