Засвоюваність (фізіологічна), використання харчових речовин живим організмом для заповнення енергетичних і пластичних витрат. Складні речовини засвоюються після розщеплювання травними ферментами до простих з'єднань (див. Обмін речовин ) . Практично В. визначається різницею між потраплянням в організм білків, жирів і вуглеводів з їжею і виведенням продуктів їх розщеплювання. Для В. важлива не величина абсолютної переварюваності, а швидкість переварювання харчових речовин, що може лімітувати подальше всмоктування . В. залежить від режиму живлення, складу їжі, способу її кулінарної обробки, травної діяльності шлунково-кишкового тракту. Порушення режиму харчування і перевантаження шлунку великими кількостями їжі знижують У. Піщевиє продукти тваринного походження засвоюються повніше рослинних. У людини засвоюється 92–96% білків тваринного походження, 46–70% рослинних білків, 98% вуглеводів і 95% жирів. В. в значній мірі визначає фізіологічну цінність їжі і повинна враховуватися при складанні норм живлення. Незасвоєні харчові речовини, зокрема клітковина, мають істотне значення для рухової діяльності кишечника. Див. також Травлення .
Літ.: Мак-Дональд П., ЕДВАРДСР., Грінхалдж Д., Живлення тварин, пер.(переведення) з англ.(англійський), М., 1970; Фізіологія травлення, Л., 1974 (Керівництво по фізіології); Черников М. П. Протеоліз і біологічна цінність білків, М., 1975; Handbook of physiology, Section 6, Alimentary canal, v. I, Wash., 1967; Intestinal absorption and malabsorption, Basel – N. Y., 1968.
