Естерази, ферменти класу гидролаз ; каталізують реакції розщеплювання ефірного зв'язку в органічних сполуках. ДО Е. у широкому сенсі слова відносяться: ліпази, фосфатази, сульфатази, власне Е. До останніх належать багаточисельні специфічні ферменти: холіноестераза, хлорофіллаза, таназа, пектаза і ін. Е. виявлені у людини, тварин, вищих рослин і мікроорганізмів. У людини і тварин вони присутні в соку підшлункової залози (панкреатична ліпаза), молоці, печінці, стінках кишечника, крові і інших тканинах.
