Велика рогата худоба, домашні парнокопитні жуйні тваринні сімейства полорогих. До них відносяться буйволи, яки і всі домашні породи До. р. с., що належать до роду справжніх биків (Bos). Домашній До. р. с. (Bos taurus) стався від дикого бика туру (Bos primigenius), який за декілька тисячоліть до н.е.(наша ера) був поширений на всій території Європи, Азії і Африки. Останні його представники зникли на початку 17 ст Одомашнення турів почалося близько 8 тис. років назад, спочатку в Індії, потім в Передній Азії, Середземномор'ї, Середній Європі. По краніологичеським ознаках домашній До. р. с. ділять на чотири основні підвиди: європейська худоба степових і рівнинних зон — довгорога (Bos taurus primigenius), європейська худоба гірських і лісових зон — короткорогий (Bos taurus brachyceros), центральноазіатський худоба (Bos taurus turanomongolicus) і південно-азіатська і північноафриканська горбата худоба — зебу (Bos taurus indicus). Тривалість життя корів близько 20 років, рідко до 35 років; биків 15—20 років. Термін використання молочних корів 12—13 років (до цього часу стираються зуби і продуктивність знижується). На м'ясо До. р. с. доцільно забивати після відгодівлі або нагулу, у віці 1 1 / 2 —2 років. Племінних тварин використовують для відтворення стада 5—10 років. Зростання тварин продовжується до 5 років, в деяких пізньостиглих порід до 6—7 років. Статева зрілість настає у телиць в 7—9 мес, у биків в 6—8 міс. В злучку телиць пускають в 18—22 мес, бичків в 14—18 міс. Тривалість сервісу-періоду (від отелення до першого полювання) близько 3 тижнів. Стельность продовжується в середньому 285 сут. Корови, як правило, одноплодни, двійнята бувають рідко (близько 2%); зустрічаються випадки народження одночасні 6—7 телят. Двійнята частіше різнояєчні (одностатеві і різностатеві). Більшість телиць з різностатевих двоєн не здібна до відтворення (фрімартінізм).
Маса телят при народженні залежно від порід 18—45 кг, інколи до 60 кг, маса бичків на 1—3 кг більша. Маса дорослих корів 200—600 кг, найвища більше 1000 кг; биків 300— 900 кг, найвища 1600 кг
Продуктивність худоби визначається порідними особливостями тварин і умовами їх годування і вмісту. Середні удої корів молочних порід, записаних в племінні книги, 3500—4000 кг, жирність молока 3,6—4%. У кращих господарствах удої близько 6000 кг Рекордні удої за лактацію близько 20000 кг молока (голландська порода). Максимальний добовий удій 82,2 кг (корова ярославської породи). Найвищий довічний удій 120247 кг молока (корова костромської породи за 13 лактацій). Удої корів м'ясних порід за лактацію близько 1000 кг молока. Лактація у корів продовжується 280—320 сут, сухостій (час від запуску до отелення) 1,5—2 міс. Максимальні удої в скороспілих порід — в четвертую лактацію, в пізньостиглих — в п'яту — шосту, інколи в сьому. Молоко До. р. с. — коштовний продукт харчування людей і сировина для харчової промисловості. Цілісне молоко і відходи його переробки використовуються також в годуванні молодняка з.-х.(сільськогосподарський) тварин.
М'ясна продуктивність До. р. с. вище в худоби спеціалізованих м'ясних порід. В порівнянні з молочним м'ясна худоба швидше відгодовується, дає більший забійний вихід і краще за якістю м'ясо. При відгодівлі жир відкладається не лише на внутрішніх органах і поверх туші, але і усередині м'язової тканини у вигляді тонких прошарків («мармурове» м'ясо). Особливо коштовно м'ясо відгодованого молодняка. До 1 1 / 2 —2-летнему зросту молодняк досягає маси 400—450 кг Яловичина і телятина мають високі харчові якості, калорійні, легко перетравлюються, володіють дієтичними властивостями. При забої До. р. с., окрім м'яса, отримують шкури, з яких виробляють різні сорти шкір, а при переробці боєнських відходів — мясокостную, кісткову і кров'яну муку, ендокринні препарати, стеарин, клей, мило і т. д. Биків і волів деяких порід використовують також як тяглову силу.
До. р. с. відрізняється непримхливістю і хорошою пріспосабліваємостью до умов вмісту. Володіючи об'ємистим складним шлунком, До. р. с. здатний переварювати велику кількість грубого рослинного корму. Основні корми — зелена пасовищна трава, сіно, силос, корнеклубнеплоди, концентрати, відходи технічних виробництв (макухи, шроти, жом, барда і ін.), а також протєїновиє мінеральна і вітамінна підгодівля. Нормують годування залежно від маси тварин, їх продуктивності і фізіологічного стану, по рівню живлення, перетравному протеїну, мінеральним речовинам і вітамінам. У стійловий період основу раціону До. р. с. складають грубі і соковиті корми, в пасовищний — зелені. Системи вмісту До. р. с. — прив'язна і беспрівязная на глибокій підстилці або в боксах. У літній період в районах, забезпечених пасовищами, застосовують пасовищне вміст, при недоліку пасовищ — стійлове. У районах з обширними віддаленими пасовищами застосовують отгонную систему вмісту. Розводять До. р. с. у всіх країнах. Світове поголів'я його на кінець 1970—71 склало 1141 млн. Створена велика кількість порід, пристосованих до різних кліматичних зон. Див. також Тваринництво,Скотарство і статті по породах — Голландська чорно-строката порода, Джерсейськая порода і ін.
Літ.: Колісник Н. Н., Еволюція великої рогатої худоби, [Душанбе], 1949; Боголюбський С. Н., Походження і перетворення домашніх тварин, М., 1959; Скотарство. Велика рогата худоба, т.1—2, М. 1961; Керівництво по розведенню тварин, [пер. з йому.(німецький)], т.1—3, М., 1963—1965; Скотарство, під ред. Е. А. Арзуманяна, М., 1970.
