Скотарство
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Скотарство

Скотарство, галузь тваринництва по розведенню великої рогатої худоби для здобуття молока, яловичини і шкірсировини; у деяких країнах худобу використовують як тяглову силу. Із загальної кількості молочних продуктів, споживаних населенням земної кулі, близько 90% складають продукти, приготовані з коров'ячого молока. Світове поголів'я великої рогатої худоби в 1961—65 склало 992,0 млн., в 1974 — 1178,8 млн. Вироблено молока 324,4 млн. т в 1961—65, 386,9 млн. т в 1974; м'яса 30 988 тис. т в 1961—65, 42 045 тис. т в 1974.

загрузка...

  Чоловік став займатися С. з доісторичних часів, коли почав приручати і одомашнювати велику рогату худобу. Спочатку худобу розводили ради м'яса і використання на роботах; молока приручені тварини, як і їх дикі родичі, давали мало. У міру того як людина стала споживати молоко і набула навичок виготовлення з нього різних продуктів (масла, сиру і ін.), зросло значення молочності худоби. Гній застосовували як добриво, а в степових місцевостях і як паливо.

  В Росії розвиток капіталізму сприяв концентрації С. довкола крупних міст і промислових центрів, а також в районах товарного олійництва (Прибалтика, північні і центральні райони нечорноземної смуги, Західний Сибір і Урал), що, проте, не зробило істотного впливу на розвиток галузі в цілому по країні. У більшості районів худоба залишалася безпородною, дрібною, пізньостиглою, малопродуктивною.

  Поголів'я великої рогатої худоби (млн. голів): у Росії в 1916 — 58,4, у тому числі корів 28,8; у СРСР у всіх категоріях господарств на 1 січня 1928 — 66,8, у тому числі корів 33,8: у 1961 — 75,8, у тому числі корів 34,5: у 1974 — 106,3, у тому числі корів 42,2; у 1975 — 109,1, у тому числі корів 41,9.

  В колгоспах, радгоспах і інших державних господарствах в 1941 знаходилося 43% загального поголів'я худоби, у тому числі корів 25%, до 1975 воно зросло до 77,5% (загального поголів'я), у тому числі корів до 66,1%.

  Планомірна робота по якісному поліпшенню худоби почалася з перших років Радянської влади. 19 липня 1918 Раднарком видав декрет про племінне тваринництво, що поклав почало плановим заходам щодо поліпшення С., організації племзаводов і племрассадников. Велику роль в підвищенні молочної продуктивності корів зіграла система молочної кооперації — створення в різних районах контрольних товариств. Вивчення племінних ресурсів дозволило розробити науково обгрунтований план якісного поліпшення місцевої малопродуктивної худоби схрещуванням його з виробниками високопродуктивних порід. Були визначені основні заходи організації племінної справи. У СРСР розводять близько 50 порід і порідних груп великої рогатої худоби, з яких найбільшого поширення набули: симментальськая, червона степова, чорно-строката, швіцкая, холмогорськая, бестужевська, ярославська, костромська, бура латвійська і казахська білоголова. Відсоток порідної великої рогатої худоби в колгоспах і радгоспах з 1932 по 1974 зріс з 10% до 99% від загальної його чисельності. В результаті якісного перетворення худоби, поліпшення годування і вмісту значно збільшилася його продуктивність. З 1950 по 1974 середній річний удій на корову в колгоспах і радгоспах підвищився з 1137 кг до 2418 кг молока; у багато племзаводах він складає 4500—5000 кг молока в рік і більш. По темпах зростання валової продукції молока і збільшенні його виробництва на душу населення СРСР випередив багато розвинених капіталістичні країни. виробництво молока в СРСР в 1950 склало 35,3 млн. т, в 1974 — 91,8 млн. т, яловичини — 2,3 і 6,4 млн. т.

  Залежно від співвідношення виробництва молока і яловичини розрізняють напрями С. — молочне (Прибалтика, Білорусія, Центральні райони Європейської частини СРСР), молочно-м'ясне (Україна, Молдавія, центрально-чорноземні райони, Урал, Північний Кавказ, Західний Сибір Далекий Схід), м'ясо-молочне і м'ясне (Середня Азія, Східний Сибір, Поволжье).

  Розвиток С. йде по шляху інтенсифікації і концентрації виробництва. У СРСР інтенсифікація С. (механізація і електрифікація трудомістких процесів, впровадження ефективніших способів вмісту худоби, прискорене відтворення стада і ін.) поєднується із зростанням чисельності худоби. Концентрація С. викликає необхідність внутрігалузевої спеціалізації: організації спеціалізованих господарств і ферм по виробництву молока, вирощуванню ремонтного молодняка, репродукції, вирощуванню і відгодівлі худоби для здобуття м'яса. Поряд із спеціалізованими є господарства із закінченим зворотом стада, в яких створюються спеціалізовані ферми. У крупних спеціалізованих господарствах і на фермах ефективніше використовуються машини, спрощується організація годування і вмісту тваринних різних виробничих груп, підвищується продуктивність праці. Створюються крупні комплекси для виробництва молока і яловичини, а також спеціалізовані господарства для інтенсивного вирощування і відгодівлі молодняка великої рогатої худоби з промисловою технологією виробництва, що передбачає комплексну механізацію і часткову автоматизацію виробничих процесів.

  Науково-дослідну роботу по С. до СРСР ведуть: Всесоюзний науково-дослідний інститут тваринництва, республіканські і зональні науково-дослідні інститути сільського господарства і тваринництва, дослідні станції. Як учбова дисципліна С. викладається в з.-х.(сільськогосподарський), зоотехнічних, ветеринарних і зооветеринарних вузах і технікумах, що готують кадри фахівців з С. Состояніє галузі відображають щомісячні журнали «Тваринництво» (з 1939) і «Молочне і м'ясне скотарство» (з 1956). Масовими накладами видаються монографії, підручники і виробнича література по С.

  Поголів'я великої рогатої худоби, виробництво молока і яловичини в деяких капіталістичних і соціалістичних країнах

 

Велика рогата худоба, тис. голів

Молоко, тис. т

Яловичина, тис. т

1961—65*

1974

1961—65*

1974

1961—65*

1974

Австралія

18357

30882

6813

6876

881

1302

Аргентина

43096

58000

4294

6151

2229

2226

Болгарія

1517

1454

862

1410

57

95

Бразилія

59770

88000

5870

7303

1404

2100

Великобританія

11816

15227

11973

14076

895

1078

ГДР

4605

5482

5704

7804

232

389

Індія

175726

179900

8101

8400

60

71

Італія

9258

8408

9286

10200

679

1040

Канада

11265

13318

8356

7570

734

919

Мексика

20658

27500

2305

3506

399

502

Нідерланди

3691

4978

7068

9900

267

357

Нова Зеландія

6646

9415

5568

5654

278

401

Польща

9697

13023

12837

17000

403

619

США

103785

127670

56998

52352

8090

10654

Франція

20131

22864

25091

29600

1433

1780

ФРН

13113

14364

20586

21554

1121

1216

Чехословакія

4466

4556

3766

5491

272

410

Югославія

5447

5661

2236

3349

188

287

  * В середньому за рік.

  С. за кордоном. Молочне С. найбільш розвинено в країнах Західної Європи, США і Канаді; спеціалізоване м'ясне С. — в США, Канаді, країнах Південної Америки, низці країн Західної Європи (Великобританія, Франція і ін.), Австралії і Нової Зеландії. Поголів'я великої рогатої худоби і виробництво продуктів С. див.(дивися) в таблиці. виробництво молока на душу населення (у кг, в 1974): у Новій Зеландії — 1872, Данія — 949, Нідерландах — 731, Франції — 563, Швейцарії — 505, Польщі — 502, ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 459, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 346, Канаді — 347, США — 247. Виробництво яловичини на душу населення (у кг, в 1974): у Аргентині — 87,5, Уругваї — 116,5, Австралії — 112, США — 50, Канаді — 41, Франції — 37,1, ЧССР(Чехословацька Соціалістична Республіка) — 28,2, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 20. У всіх країнах з розвиненим тваринництвом відбувається спеціалізація С. Наприклад, на З.-В.(північний схід) США, де сконцентровані крупні міста, найбільш розвинене молочне С., в районах Великих рівнин (м'ясний пояс) в основному зосереджене м'ясне С., в західних і південно-західних штатах у великих кількостях проводять відгодівлю худоби. Характерною особливістю С. в багатьох країнах є його інтенсифікація, про що свідчить підвищення продуктивності худоби. Середній удій на корову за рік склав (кг): у США в 1961—65 — 3519, в 1974 — 4666: у Нідерландах — 4183 і 4500; у Швеції — 3376 і 4105: у Данії — 3739 і 4042; у ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 2662 і 3660; у Чехословакії — 1900 і 2619; у Польщі — 2144 і 2500.

  В деяких країнах (США, Данія, Швеція, Великобританія і ін.) інтенсифікація молочного С. супроводиться скороченням чисельності корів і концентрацією виробництва молока в крупних господарствах за рахунок ліквідації дрібних ферм. Концентрація відбувається і в м'ясному С. В 1974 на одну голову великої рогатої худоби вироблено яловичини (кг): у США — 83, ЧССР(Чехословацька Соціалістична Республіка) — 90,4, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 86,9, Канаді — 69,1, Швеції — 78, Франції — 85,3, Аргентині — 38,8, Уругваї — 32,7, Мексиці — 20,2. У США, Канаді, Аргентині і Уругваї основну кількість яловичини отримують від худоби м'ясних порід, в європейських країнах — від худоби молочних і молочно-м'ясних порід. У зв'язку з цим в селекції молочних порід велику увагу приділяють підвищенню їх м'ясної продуктивності, а також проводять промислове схрещування з м'ясними породами.

  Літ.: Скотарство. Велика рогата худоба, т. 1—2, М., 1961; Керівництво по розведенню тварин, [пер. з йому.(німецький)], т. 3, кн.1, М., 1965; Дудін С. Я., М'ясне скотарство, А.-А., 1967; Кожухарів А. І., Технічний прогрес і економіка тваринництва США, М., 1969; Скотарство, рід ред. Е. А. Арзуманяна, М., 1970; Бегучев А. П., Формування молочної Продуктивності великої рогатої худоби, М., 1969; Ернст Л. До., Уланів Би. П., Технологія виробництва молока на фермах промислового типа, М., 1973.

  А. П. Бегучев.