Скотарство

Скотарство, галузь тваринництва по розведенню великої рогатої худоби для здобуття молока, яловичини і шкірсировини; у деяких країнах худобу використовують як тяглову силу. Із загальної кількості молочних продуктів, споживаних населенням земної кулі, близько 90% складають продукти, приготовані з коров'ячого молока. Світове поголів'я великої рогатої худоби в 1961—65 склало 992,0 млн., в 1974 — 1178,8 млн. Вироблено молока 324,4 млн. т в 1961—65, 386,9 млн. т в 1974; м'яса 30 988 тис. т в 1961—65, 42 045 тис. т в 1974.

  Чоловік став займатися С. з доісторичних часів, коли почав приручати і одомашнювати велику рогату худобу. Спочатку худобу розводили ради м'яса і використання на роботах; молока приручені тварини, як і їх дикі родичі, давали мало. У міру того як людина стала споживати молоко і набула навичок виготовлення з нього різних продуктів (масла, сиру і ін.), зросло значення молочності худоби. Гній застосовували як добриво, а в степових місцевостях і як паливо.

  В Росії розвиток капіталізму сприяв концентрації С. довкола крупних міст і промислових центрів, а також в районах товарного олійництва (Прибалтика, північні і центральні райони нечорноземної смуги, Західний Сибір і Урал), що, проте, не зробило істотного впливу на розвиток галузі в цілому по країні. У більшості районів худоба залишалася безпородною, дрібною, пізньостиглою, малопродуктивною.

  Поголів'я великої рогатої худоби (млн. голів): у Росії в 1916 — 58,4, у тому числі корів 28,8; у СРСР у всіх категоріях господарств на 1 січня 1928 — 66,8, у тому числі корів 33,8: у 1961 — 75,8, у тому числі корів 34,5: у 1974 — 106,3, у тому числі корів 42,2; у 1975 — 109,1, у тому числі корів 41,9.

  В колгоспах, радгоспах і інших державних господарствах в 1941 знаходилося 43% загального поголів'я худоби, у тому числі корів 25%, до 1975 воно зросло до 77,5% (загального поголів'я), у тому числі корів до 66,1%.

  Планомірна робота по якісному поліпшенню худоби почалася з перших років Радянської влади. 19 липня 1918 Раднарком видав декрет про племінне тваринництво, що поклав почало плановим заходам щодо поліпшення С., організації племзаводов і племрассадников. Велику роль в підвищенні молочної продуктивності корів зіграла система молочної кооперації — створення в різних районах контрольних товариств. Вивчення племінних ресурсів дозволило розробити науково обгрунтований план якісного поліпшення місцевої малопродуктивної худоби схрещуванням його з виробниками високопродуктивних порід. Були визначені основні заходи організації племінної справи. У СРСР розводять близько 50 порід і порідних груп великої рогатої худоби, з яких найбільшого поширення набули: симментальськая, червона степова, чорно-строката, швіцкая, холмогорськая, бестужевська, ярославська, костромська, бура латвійська і казахська білоголова. Відсоток порідної великої рогатої худоби в колгоспах і радгоспах з 1932 по 1974 зріс з 10% до 99% від загальної його чисельності. В результаті якісного перетворення худоби, поліпшення годування і вмісту значно збільшилася його продуктивність. З 1950 по 1974 середній річний удій на корову в колгоспах і радгоспах підвищився з 1137 кг до 2418 кг молока; у багато племзаводах він складає 4500—5000 кг молока в рік і більш. По темпах зростання валової продукції молока і збільшенні його виробництва на душу населення СРСР випередив багато розвинених капіталістичні країни. виробництво молока в СРСР в 1950 склало 35,3 млн. т, в 1974 — 91,8 млн. т, яловичини — 2,3 і 6,4 млн. т.

  Залежно від співвідношення виробництва молока і яловичини розрізняють напрями С. — молочне (Прибалтика, Білорусія, Центральні райони Європейської частини СРСР), молочно-м'ясне (Україна, Молдавія, центрально-чорноземні райони, Урал, Північний Кавказ, Західний Сибір Далекий Схід), м'ясо-молочне і м'ясне (Середня Азія, Східний Сибір, Поволжье).

  Розвиток С. йде по шляху інтенсифікації і концентрації виробництва. У СРСР інтенсифікація С. (механізація і електрифікація трудомістких процесів, впровадження ефективніших способів вмісту худоби, прискорене відтворення стада і ін.) поєднується із зростанням чисельності худоби. Концентрація С. викликає необхідність внутрігалузевої спеціалізації: організації спеціалізованих господарств і ферм по виробництву молока, вирощуванню ремонтного молодняка, репродукції, вирощуванню і відгодівлі худоби для здобуття м'яса. Поряд із спеціалізованими є господарства із закінченим зворотом стада, в яких створюються спеціалізовані ферми. У крупних спеціалізованих господарствах і на фермах ефективніше використовуються машини, спрощується організація годування і вмісту тваринних різних виробничих груп, підвищується продуктивність праці. Створюються крупні комплекси для виробництва молока і яловичини, а також спеціалізовані господарства для інтенсивного вирощування і відгодівлі молодняка великої рогатої худоби з промисловою технологією виробництва, що передбачає комплексну механізацію і часткову автоматизацію виробничих процесів.

  Науково-дослідну роботу по С. до СРСР ведуть: Всесоюзний науково-дослідний інститут тваринництва, республіканські і зональні науково-дослідні інститути сільського господарства і тваринництва, дослідні станції. Як учбова дисципліна С. викладається в з.-х.(сільськогосподарський), зоотехнічних, ветеринарних і зооветеринарних вузах і технікумах, що готують кадри фахівців з С. Состояніє галузі відображають щомісячні журнали «Тваринництво» (з 1939) і «Молочне і м'ясне скотарство» (з 1956). Масовими накладами видаються монографії, підручники і виробнича література по С.

  Поголів'я великої рогатої худоби, виробництво молока і яловичини в деяких капіталістичних і соціалістичних країнах

  * В середньому за рік.

  С. за кордоном. Молочне С. найбільш розвинено в країнах Західної Європи, США і Канаді; спеціалізоване м'ясне С. — в США, Канаді, країнах Південної Америки, низці країн Західної Європи (Великобританія, Франція і ін.), Австралії і Нової Зеландії. Поголів'я великої рогатої худоби і виробництво продуктів С. див.(дивися) в таблиці. виробництво молока на душу населення (у кг, в 1974): у Новій Зеландії — 1872, Данія — 949, Нідерландах — 731, Франції — 563, Швейцарії — 505, Польщі — 502, ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 459, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 346, Канаді — 347, США — 247. Виробництво яловичини на душу населення (у кг, в 1974): у Аргентині — 87,5, Уругваї — 116,5, Австралії — 112, США — 50, Канаді — 41, Франції — 37,1, ЧССР(Чехословацька Соціалістична Республіка) — 28,2, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 20. У всіх країнах з розвиненим тваринництвом відбувається спеціалізація С. Наприклад, на З.-В.(північний схід) США, де сконцентровані крупні міста, найбільш розвинене молочне С., в районах Великих рівнин (м'ясний пояс) в основному зосереджене м'ясне С., в західних і південно-західних штатах у великих кількостях проводять відгодівлю худоби. Характерною особливістю С. в багатьох країнах є його інтенсифікація, про що свідчить підвищення продуктивності худоби. Середній удій на корову за рік склав (кг): у США в 1961—65 — 3519, в 1974 — 4666: у Нідерландах — 4183 і 4500; у Швеції — 3376 і 4105: у Данії — 3739 і 4042; у ГДР(Німецька Демократична Республіка) — 2662 і 3660; у Чехословакії — 1900 і 2619; у Польщі — 2144 і 2500.

  В деяких країнах (США, Данія, Швеція, Великобританія і ін.) інтенсифікація молочного С. супроводиться скороченням чисельності корів і концентрацією виробництва молока в крупних господарствах за рахунок ліквідації дрібних ферм. Концентрація відбувається і в м'ясному С. В 1974 на одну голову великої рогатої худоби вироблено яловичини (кг): у США — 83, ЧССР(Чехословацька Соціалістична Республіка) — 90,4, ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — 86,9, Канаді — 69,1, Швеції — 78, Франції — 85,3, Аргентині — 38,8, Уругваї — 32,7, Мексиці — 20,2. У США, Канаді, Аргентині і Уругваї основну кількість яловичини отримують від худоби м'ясних порід, в європейських країнах — від худоби молочних і молочно-м'ясних порід. У зв'язку з цим в селекції молочних порід велику увагу приділяють підвищенню їх м'ясної продуктивності, а також проводять промислове схрещування з м'ясними породами.

  Літ.: Скотарство. Велика рогата худоба, т. 1—2, М., 1961; Керівництво по розведенню тварин, [пер. з йому.(німецький)], т. 3, кн.1, М., 1965; Дудін С. Я., М'ясне скотарство, А.-А., 1967; Кожухарів А. І., Технічний прогрес і економіка тваринництва США, М., 1969; Скотарство, рід ред. Е. А. Арзуманяна, М., 1970; Бегучев А. П., Формування молочної Продуктивності великої рогатої худоби, М., 1969; Ернст Л. До., Уланів Би. П., Технологія виробництва молока на фермах промислового типа, М., 1973.

  А. П. Бегучев.