Харчові токсикоінфекції
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Харчові токсикоінфекції

Харчові токсикоінфекції і інтоксикації, гострі, незрідка масово виникаючі інфекційні захворювання, що викликаються попаданням в шлунково-кишковий тракт їжі, що містить певні патогенні мікроорганізми або їх отрути (токсини). До П. т. відносять захворювання, що викликаються групою сальмонелл, кишковою, паракишечной, дизентерійною паличками, стафілококами, а також ботулізм .

  Найбільш части сальмонеллезниє П. т., які виникають при вживанні зараженого м'яса, м'ясних і рибних продуктів (особливо небезпечні вироби з мелкоізмельченного м'яса, холодець, заливні блюда, рибний фарш, низькосортні варені ковбаси — ліверні, кров'яні і пр.), яєць і яєчних продуктів, рідше за молоко і молочні продукти. Захворювання виявляється гострим гастроентероколітом . П. т. що викликаються кишковою паличкою, виникають при споживанні готових блюд, інфікованих після приготування (салати, риба, фарши, котлети) унаслідок грубого порушення санітарних вимог до якості і зберігання продуктів; такі П. т. протікають легко, закінчуються в 1—3 дні, супроводяться симптомами гастроентериту . П. т. стафілококового походження найчастіше викликають коки, створюючі ентеротоксини. Основне їх джерело — людина (хворі ангінами, ринітами, фурункульозом, піодермією і здорові носії інфекції), а також молочна худоба, страждаюча маститом . Ці П. т. можуть виникати при вживанні інфікованих молочних і молочно-кислих продуктів, кондитерських виробів з кремом, рідше — м'яса, риби, консервів. Харчові продукти, обсіменені стафілококом і що містять ентеротоксин, на вигляд, запаху і смаку не відрізняються від доброякісних. Захворювання протікає у формі нетривалого (при своєчасному лікуванні 1—3 сут ) гострого гастро-ентероколіту. У дітей можливі смертельні результати. Лікування П. т. див.(дивися) в ст. Отруєння .

  Профілактика: строге дотримання санітарно-гігієнічних і ветеринарно-санітарних правил при транспортуванні, приготуванні, зберіганні і реалізації продуктів і готових блюд; профілактичні огляди персоналу харчових підприємств на бактеріоносійство; обов'язкова госпіталізація хворих з подальшим диспансерним спостереженням за ними.

  Літ.: Шур І. Ст, Захворювання сальмонеллезной етіології, 2 видавництва, М., 1970; Будагян Ф. Е., Харчовий токсикоз, токсикоінфекції і їх профілактика, 2 видавництва, М., 1972.

  О. С. Радбіль.