Смаковий аналізатор, складна анатомо-фізіологічна система, що забезпечує тонкий аналіз хімічних подразників, що діють на смакові органи людини і тварин (див. Аналізатори ). Ст а. складається з периферичного відділу (хеморецепторів), провідникового (нервові волокна) і центрального (структури довгастого мозку, зорових горбів і кори великих півкуль). Ст а. забезпечує відмову від шкідливих з'єднань і вибір їжі, відповідної потребам організму. Первинне кодування смакових сигналів відбувається на рівні хеморецепторів, але основну роль в появі смакових відчуттів грають центральні структури Ст а. Див. Смак .
